Vad är Spekkoek?
Spekkoek är en tät kryddkaka tillverkad i många lager. Det är en efterrätt som oftast serveras i Nederländerna och Indonesien. Kakan är vanligtvis reserverad för speciella tillfällen eftersom processen att skapa lagren är tidskrävande och arbetsintensiv.
Historia antyder att Spekkoek utvecklades av holländska kolonister i Indonesien och Östindien. Kakan var en anpassning av holländsk bakning med hjälp av infödda kryddor från området. Det kan vara relaterat till den tyska Baumkuchen eller den ungerska Dobos torte, som båda är kakor som innehåller många lager.
Termen spekkoek översätter bokstavligen som fläskmage - eller bacon - kaka, ett namn härrörande från utseendet på de mörka och lätta skikten. Dess indonesiska namn är Lapis legit eller lagerkaka. Den engelska översättningen ges ofta som tusen skiktkaka, eller tusen lager kryddkaka. I vissa delar av Indonesien är kakan känd som Spiku.
lapis legit innehåller flera olika kryddor, i allmänhet inklUding kanel, muskot, kardemumma och kryddnejlikor. Det kan också innehålla ingefära eller anis, och ibland används vaniljextrakt också för smaksättning. En kryddblandning som heter Spekkoek Powder, som innehåller de vanliga kryddorna som används i kakan, kan vara tillgängliga på livsmedelsmarknader i Indonesien och Nederländerna.
Kakan smeten liknar den för en svampkaka. Den innehåller många ägg - vanligtvis minst 10 och ibland upp till 45 eller mer. Vissa versioner av kakan innehåller både äggulor och vita, även om vissa använder fler äggulor än vita, och andra innehåller bara äggulorna.
smör eller margarin slås tillsammans med socker och äggulorna för att göra kakan. Vissa recept inkluderar också kondenserad mjölk, som läggs till denna blandning. Äggviterna, om de används, slås separat tills de bildar styva toppar. De vikas sedan in i blandningen av smör, socker och äggulor.
mjöl siktas och vikas i smeten. Kryddorna som används i kakan blandas separat. Smeten är uppdelad lika i två skålar, sedan fälls kryddorna i en skål med smet.
Spekkoek bakas vanligtvis i en rund kakpanna eller en fjäderform. Ugnslickaren är på så att varje lager kokar upp från toppen. Ett tunt skikt av en av smetblandningarna sprids i kakpannan och bakad i bara några minuter. Sedan tillsätts ett lager av den andra smetblandningen och kakan läggs i ugnen igen. Denna procedur upprepas tills all smeten är borta. Lapis legit har vanligtvis minst ett dussin och upp till så många som 40 lager.