Qu'est-ce que Spekkoek?

Spekkoek est un gâteau d'épices dense fabriqué en plusieurs couches. Il s'agit d'un dessert le plus communément servi aux Pays-Bas et en Indonésie. Le gâteau est généralement réservé aux occasions spéciales, car le processus de création des couches prend beaucoup de temps et à forte intensité de main-d'œuvre.

L'histoire suggère que Spekkoek a été développé par des colons néerlandais en Indonésie et dans les Indes orientales. Le gâteau était une adaptation de la cuisson hollandaise à l'aide d'épices indigènes de la région. Il peut être lié au Baumkuchen allemand ou à la tourte hongroise Dobos, qui sont tous deux des gâteaux contenant de nombreuses couches.

Le terme Spekkoek traduit littéralement par la poitrine de porc - ou bacon - un gâteau, un nom dérivé de l'apparence des couches sombres et claires. Son nom indonésien est le lapis légitime ou le gâteau de couche. La traduction anglaise est souvent donnée comme un gâteau à mille couches, ou un gâteau d'épices à mille couches. Dans certaines parties de l'Indonésie, le gâteau est connu sous le nom de Spiku.

Lapis Legit contient plusieurs épices différentes, généralement inclcannelle, muscade, cardamome et clous de girofle. Il peut également contenir du gingembre ou anisé, et parfois l'extrait de vanille est également utilisé pour l'arôme. Un mélange d'épices appelé Spekkoek Powder, qui contient les épices communes utilisées dans le gâteau, peut être disponible sur les marchés de l'épicerie en Indonésie et aux Pays-Bas.

La pâte à gâteau est similaire à celle d'un gâteau éponge. Il contient de nombreux œufs - généralement au moins 10, et parfois jusqu'à 45 ou plus. Certaines versions du gâteau intègrent à la fois des jaunes d'oeufs et des blancs, bien que certains utilisent plus de jaunes que les blancs, et certains ne contiennent que les jaunes.

Le beurre ou la margarine est battu avec du sucre et les jaunes d'oeuf pour faire le gâteau. Certaines recettes comprennent également du lait condensé, qui est ajouté à ce mélange. Les blancs d'oeufs, s'ils sont utilisés, sont battus séparément jusqu'à ce qu'ils forment des pics raides. Ils sont ensuite repliés dans le mélange de beurre, de sucre et de jaunes d'oeufs.

La farine est tamisée et pliée dans la pâte. Les épices utilisées dans le gâteau sont mélangées séparément. La pâte est divisée également en deux bols, puis les épices sont pliées en un bol de pâte.

Spekkoek est généralement cuit dans un moule à gâteau rond ou une casserole à ressort. Le gril à four est allumé pour que chaque couche cuit du haut. Une fine couche de l'un des mélanges de pâte est répartie dans le moule à gâteau et cuit pendant quelques minutes. Ensuite, une couche de l'autre mélange de pâte est ajoutée et le gâteau est remis dans le four. Cette procédure est répétée jusqu'à ce que toute la pâte ait disparu. Lapis Legit a généralement au moins une douzaine et jusqu'à 40 couches.