Cos'è Spekkoek?
Spekkoek è una densa torta di spezie prodotta in molti strati. È un dessert più comunemente servito nei Paesi Bassi e in Indonesia. La torta è generalmente riservata a occasioni speciali poiché il processo di creazione degli strati richiede tempo e fatichi.
La storia suggerisce che Spekkoek è stato sviluppato dai coloni olandesi in Indonesia e nelle Indie orientali. La torta era un adattamento della cottura olandese usando spezie native della zona. Può essere correlato al Baumkuchen tedesco o al Dobos Torte ungherese, che sono entrambe torte contenenti molti strati.
Il termine Spekkoek si traduce letteralmente come pancia di maiale - o pancetta - torta, un nome derivato dall'aspetto degli strati scuri e luminosi. Il suo nome indonesiano è lapis legittimo o la torta a strato. La traduzione inglese è spesso data come torta a mille strati o una torta di spezie a migliaia di strato. In alcune parti dell'Indonesia, la torta è conosciuta come Spiku.
Lapis Legit contiene diverse spezie, generalmente inclusaCannella, noce moscata, cardamomo e chiodi di garofano. Può anche contenere zenzero o anice e talvolta l'estratto di vaniglia viene utilizzato anche per aroma. Un mix di spezie chiamato Spekkoek Powder, che contiene le spezie comuni utilizzate nella torta, può essere disponibile nei mercati della spesa in Indonesia e nei Paesi Bassi.
La pastella per torta è simile a quella di una torta di spugna. Contiene molte uova - di solito almeno 10 e talvolta fino a 45 o più. Alcune versioni della torta incorporano sia tuorli che uova, anche se alcune usano più tuorli che bianchi e altre contengono solo i tuorli.
Il burro o la margarina vengono battuti insieme allo zucchero e ai tuorli per fare la torta. Alcune ricette includono anche latte condensato, che viene aggiunta a questa miscela. Gli albumi, se vengono utilizzati, vengono battuti separatamente fino a quando non formano picchi rigidi. Vengono quindi piegati nella miscela di burro, zucchero e tuorli d'uovo.
La farina viene setacciata e piegata nella pastella. Le spezie utilizzate nella torta vengono mescolate insieme separatamente. La pastella è divisa equamente in due ciotole, quindi le spezie vengono piegate in una ciotola di pastella.
Spekkoek è di solito cotto in una tortiera rotonda o in una padella a forma di molla. La griglia del forno è accesa in modo che ogni strato cucina dalla parte superiore. Un sottile strato di una delle miscele di pastella viene diffuso nella tortiera e cotta per pochi minuti. Quindi viene aggiunto uno strato dell'altra miscela di pastella e la torta viene nuovamente messa nel forno. Questa procedura viene ripetuta fino a quando tutta la pastella non è sparita. Lapis Legit di solito ha almeno una dozzina e fino a 40 strati.