Hva er Spekkoek?

Spekkoek er en tett krydderkake laget i mange lag. Det er en dessert som oftest serveres i Nederland og Indonesia. Kaken er vanligvis forbeholdt spesielle anledninger siden prosessen med å lage lagene er tidkrevende og arbeidsintensiv.

Historien antyder at Spekkoek ble utviklet av nederlandske kolonister i Indonesia og Øst -India. Kaken var en tilpasning av nederlandsk baking ved bruk av innfødte krydder fra området. Det kan ha sammenheng med den tyske Baumkuchen eller den ungarske Dobos Torte, som begge er kaker som inneholder mange lag.

Begrepet Spekkoek oversetter bokstavelig talt som svinekjøtt - eller bacon - kake, et navn avledet fra utseendet til mørke og lette lag. Det indonesiske navnet er Lapis legit eller lagkake. Den engelske oversettelsen blir ofte gitt som tusen lagkake, eller tusen lags krydderkake. I noen deler av Indonesia er kaken kjent som Spiku.

lapis legit inneholder flere forskjellige krydder, vanligvis inkl.Uding kanel, muskatnøtt, kardemomme og nellik. Den kan også inneholde ingefær eller anis, og noen ganger brukes vaniljeekstrakt også til smakstilsetning. En krydderblanding kalt Spekkoek Powder, som inneholder de vanlige krydderne som brukes i kaken, kan være tilgjengelig i dagligvaremarkedene i Indonesia og Nederland.

Kakedeigen ligner den for en svampkake. Den inneholder mange egg - vanligvis minst 10, og noen ganger opptil 45 eller mer. Noen versjoner av kaken har både eggeplommer og hvite, selv om noen bruker flere eggeplommer enn hvite, og noen inneholder bare eggeplommene.

smør eller margarin blir slått sammen med sukker og eggeplommene for å lage kaken. Noen oppskrifter inkluderer også kondensert melk, som tilsettes denne blandingen. Egghvitene, hvis de brukes, blir slått separat til de danner stive topper. De brettes deretter inn i blandingen av smør, sukker og eggeplommer.

Mel siktes og brettes inn i røren. Krydderne som brukes i kaken blandes sammen separat. Røren er delt likt i to boller, deretter blir krydderne brettet i en bolle med røren.

Spekkoek er vanligvis bakt i en rund kakepanne eller en springformpanne. Ovns slaktekyllingen er slått på slik at hvert lag koker fra toppen. Et tynt lag med en av rørblandingene er spredt i kakepannen og bakt i bare noen få minutter. Deretter tilsettes et lag med den andre røren -blandingen og kaken legges i ovnen igjen. Denne prosedyren gjentas til all røren er borte. Lapis legit har vanligvis minst et dusin og opp til så mange som 40 lag.