¿Qué es el pescado al vapor?
El pescado al vapor se cocina mediante la aplicación de vapor. Las fuentes de calor no se aplican directamente al pez en sí, sino a un líquido que hervirá, produciendo vapor. El pescado al vapor es popular entre las personas que siguen una dieta consciente de la salud, ya que no agrega grasas o aceites extra al pescado como lo hacen otros métodos de cocina. El pescado al vapor también tiene menos probabilidades de sucumbir a los errores de cocción, como la sobrecaliencia, lo que resulta en sequedad o ardor.
Los alimentos que están al vapor se cocinan de una manera que evita que los alimentos entren en contacto directo con el utensilio o el contenedor de cocina que le aplican el calor. Hay muchos tipos de vaporizadores disponibles, incluidos vaporizadores de bambú, sartenes con insertos elevados y perforados y vaporizadores diseñados para usarse con casi cualquier olla o sartén. Pueden ser malla de alambre, o metal perforado con una cuadrícula de agujeros, o en el caso de vapores de bambú, hechos de fibras de plantas tejidas.
Ciertos tipos de pescado son más adecuados para los platos de pescado al vapor que OTsuyo. Las especies de pescado con textura blanca, texturizada y con sabor, como Roughy, Whitefish y Sole, tienden a ser mejores para el vapor que las especies de pescado con carne muy con sabor y con sabor firme. Sin embargo, esta es una generalización y no hay una regla dura y rápida. El salmón, por ejemplo, es un pescado muy con sabor que es muy adecuado para el vapor. Los peces pueden estar al vapor entero o como filetes o incluso filetes.
El inserto o la sartén de vapor sujetan el pescado por encima de un líquido, generalmente agua, y se coloca una cubierta sobre el conjunto, cuanto más apretado, mejor. Se aplica el calor, lo que hace que el líquido hierva, lo que produce vapor. El vapor baña el pescado, cocinándolo. El pescado al vapor puede tardar un poco más en cocinarse que el pescado cocinado por otros métodos porque el vapor está limitado por su temperatura máxima. El pescado al vapor tiende a cocinarse de manera más uniforme que el pescado cocinado por otros métodos y se caracteriza por un húmedo, escamoso, textre.
Pescado cocinado al vapor gane poco sabor del proceso de cocción, a diferencia del pescado cocinado por muchos otros métodos. Si bien el agua suele ser el líquido que se usa para el pescado de vapor, a veces aromáticos como hierbas, condimentos de hervir de cangrejo, limón o vino se agregan al líquido, impartiendo sabores sutiles y delicados al pescado. Se pueden agregar otras cosas dependiendo de la región, ya que el pescado al vapor se encuentra en muchas cocinas de todo el mundo. En algunas recetas orientales, los pescados enteros están rellenos de jengibre y otros aromáticos antes de cocinar. El pescado en sí puede ser marinado con anticipación o cubierto con cítricos o hierbas mientras se cocina también.