Wat is gestoomde vis?
Gestoomde vis wordt gekookt door de toepassing van stoom. Warmtebronnen worden niet rechtstreeks op de vis zelf aangebracht, maar op een vloeistof die kookt, waardoor stoom wordt geproduceerd. Gestoomde vis is populair bij mensen die een gezondheidsbewust dieet volgen, omdat het geen extra vetten of oliën aan de vis toevoegt, zoals sommige andere kookmethoden doen. Gestoomde vis is ook minder kans om te bezwijken voor kookfouten zoals te gaar, wat resulteert in droogheid of verbranding.
Voedingsmiddelen die worden gestoomd, worden gekookt op een manier die voorkomt dat het voedsel in direct contact komt met het kookgerei of container met de warmte die erop wordt toegepast. Er zijn veel soorten stoomboten beschikbaar, waaronder bamboe stoomboten, pannen met verhoogde, geperforeerde inzetstukken en stoomboten die zijn ontworpen om te worden gebruikt met bijna elke pot of pan. Ze kunnen draadgaas zijn, of metaal geperforeerd met een rooster van gaten, of in het geval van bamboestoomboten, gemaakt van geweven plantenvezels.
Bepaalde soorten vissen zijn meer geschikt voor gestoomde visgerechten dan OThaar. Witvak met witte voetgevezels, delicate getextureerde en gearomatiseerde vissoorten zoals ruw, witvis en zool zijn meestal beter om te stomen dan zeer sterk gearomatiseerde en stevige vleesde vissoorten. Dit is echter een generalisatie en er is geen harde en snelle regel. Zalm is bijvoorbeeld een zeer sterk gearomatiseerde vis die goed geschikt is voor stomen. Vissen kunnen geheel worden gestoomd of als filets of zelfs steaks.
De stoombootinzet of pan houdt de vis vast boven een vloeistof, meestal water, en een deksel wordt over de montage geplaatst, hoe strakker hoe beter. Warmte wordt aangebracht, waardoor de vloeistof kookt, waardoor stoom produceert. De stoom baadt de vis en kookt hem. Gestoomde vissen kunnen iets langer duren om te koken dan vissen gekookt door andere methoden omdat de stoom wordt beperkt door de maximale temperatuur. Gestoomde vis heeft de neiging om gelijkmatiger te koken dan vissen die ook door andere methoden worden gekookt en wordt gekenmerkt door een vochtige, schilferige, tUitbreiding.
Vissen gekookt door stomen wint weinig van smaak van het kookproces, in tegenstelling tot vissen gekookt door vele andere methoden. Hoewel water meestal de vloeistof is die wordt gebruikt om vissen te stoomt, worden aromaten zoals kruiden, krabkookkruiden, citroen of wijn toegevoegd aan de vloeistof, die subtiele, delicate smaken aan de vis geven. Andere dingen kunnen worden toegevoegd, afhankelijk van de regio, omdat gestoomde vis wordt gevonden in veel keukens van over de hele wereld. In sommige oosterse recepten zijn hele vissen gevuld met gember en andere aromaten voor het koken. De vis zelf kan van tevoren worden gemarineerd of tijdens het koken ook met citrus of kruiden worden gegarneerd.