¿Qué es el cangrejo de piedra?
Cangrejo de piedra ( Menippe Mercenaria ) es un tipo de cangrejo que se encuentra en las aguas del Atlántico a lo largo de la costa sur de los Estados Unidos, que van desde Carolina del Sur hasta Florida. Florida es el estado que cosecha más cangrejo de piedra anualmente, y se ve como un manjar exclusamente de Florida. Fuera de temporada, el cangrejo de piedra puede ser difícil de obtener porque es muy apreciado por su rico sabor, así como para las prácticas de cosecha amigables para la conservación utilizadas para recolectar la deliciosa carne.
en la naturaleza, un cangrejo de piedra se asemeja a una roca, una técnica de camuflamiento. Los cangrejos de piedra son relativamente pequeños, con una concha que mide aproximadamente 3 ½ pulgadas (9 centímetros) de ancho, y dos garras desproporcionadamente grandes. El cangrejo de piedra tiene un color parduzco en la parte superior, con manchas de otro color debajo, y las grandes garras tienen puntas negras distintivas. Al igual que otros cangrejos, los cangrejos de piedra prefieren áreas protegidas para vivir, como muelles protectores, bahías y arrecifes, y los cangrejos de piedra adultos cavarán un pequeñomadriguera para esconderse aún más de los depredadores.
El cangrejo de piedra se puede comer como otras especies, como Dungeness. La carne es deliciosa al vapor y se sirve caliente o fría con una salsa mantecosa o mostaza. El cangrejo de piedra también se puede usar en pasteles de cangrejo, platos de pasta, cioppino y otros platos de mariscos. La carne rica es muy abundante: la mayoría de las personas están más que contentos con una porción de tres garras, que producen aproximadamente una libra (453 gramos) de carne. El cangrejo de piedra generalmente se encuentra cocinado y congelado, e incluso cuando está fresca, la carne aún se cocinará para evitar que se pegue a la cáscara mientras se enfría a la venta.
El cangrejo de piedra cosechado en los Estados Unidos se considera una elección de mariscos muy ecológicamente sólida, porque los pescadores en realidad no cosechan todo el cangrejo de piedra. Los cangrejos de piedra pueden caer y volver a crecer sus garras hasta cuatro veces durante toda la vida. Los pescadores aprovechan este TR únicoAIT para cosechar una sola garra por cangrejo y luego soltarla nuevamente en la naturaleza. El cangrejo puede defenderse y cosechar alimentos con la garra restante mientras el reemplazo crece, un proceso que lleva aproximadamente un año. Hay mínimos de tamaño en su lugar por ley, y los pescadores tampoco pueden tomar garras de hembras con huevos.
Debido a esta técnica de cosecha de mentalidad de conservación, muchas organizaciones de bienestar marino alientan a los consumidores a comer cangrejo de piedra cosechados en los Estados Unidos. Otras naciones, como México, no tienen reglas tan estrictas sobre la cosecha en su lugar. La cantidad de tiempo y mano de obra que entra en la cosecha se refleja en el precio, pero la mayoría de los consumidores están de acuerdo en que vale la pena por el sabor. Aquellos que no están de acuerdo pueden perseguir el cangrejo de piedra, siempre y cuando pescan dentro de la temporada y sigan las leyes estatales sobre la cosecha de límites.