Wat is stenen krab?
Stone Crab ( Menippe Mercenaria ) is een soort krab gevonden in de Atlantische wateren langs de zuidkust van de Verenigde Staten, variërend van South Carolina tot Florida. Florida is de staat die jaarlijks de meest stenen krab oogst en wordt gezien als een unieke delicatesse in Florida. Buiten het seizoen kan Stone Crab moeilijk te verkrijgen zijn omdat het zeer gewaardeerd is voor zijn rijke smaak en de natuurbeschermingsvriendelijke oogstpraktijken die worden gebruikt om het heerlijke vlees te verzamelen.
in de natuur lijkt een stenen krab op een rots, een camouflaging -techniek. Steenkrabben zijn relatief klein, met een schaal die ongeveer 3 ½ inch (9 centimeter) meet, en twee onevenredig grote klauwen. De stenen krab heeft een bruinachtige kleur bovenop, met vlekken van andere kleuren hieronder, en de grote klauwen hebben onderscheidende zwarte tips. Net als andere krabben geven stenen krabben de voorkeur aan beschutte gebieden om te leven, zoals beschermende steigers, baaien en riffen, en volwassen stenen krabben zullen een klein gravenBurrow om zich verder te verbergen voor roofdieren.
Stone Crab kan worden gegeten zoals andere soorten zoals Dungeness. Het vlees is heerlijk gestoomd en warm of koud geserveerd met een boterachtige saus of mosterd. Steenkrab kan ook worden gebruikt in krabkoekjes, pastagerechten, cioppino en andere zeevruchtengerechten. Het rijke vlees is erg vullend: de meeste mensen zijn meer dan tevreden met een portie van drie klauwen, die ongeveer een pond (453 gram) vlees opleveren. Stone Crab wordt meestal gekookt en bevroren gevonden, en zelfs als het vers is, wordt het vlees nog steeds gekookt om te voorkomen dat het aan de schaal blijft hangen terwijl het gekoeld te koop is.
Stone Crab geoogst in de Verenigde Staten wordt gezien als een zeer ecologisch degelijke zeevruchtenkeuze, omdat vissers niet echt de hele stenen krab oogsten. Steenkrabben kunnen hun klauwen tot vier keer gedurende een leven laten vallen en groeien hun klauwen. Vissers profiteren van deze unieke TRAIT om een enkele klauw per krab te oogsten en deze vervolgens terug te geven in het wild. De krab is in staat zichzelf te verdedigen en voedsel te oogsten met de resterende klauw terwijl de vervanging groeit, een proces dat ongeveer een jaar duurt. Er zijn minima van de maat voor de wet en vissers mogen ook geen klauwen van vrouwen met eieren nemen.
Vanwege deze natuurbeschermingsgerichte oogsttechniek moedigen veel organisaties voor het welzijn van de zee consumenten aan om stenen krab te eten die in de Verenigde Staten zijn geoogst. Andere landen, zoals Mexico, hebben niet zulke strenge regels over de oogst. De hoeveelheid tijd en arbeid die in de oogst gaat, wordt weerspiegeld in de prijs, maar de meeste consumenten zijn het erover eens dat het de moeite waard is voor de smaak. Degenen die het niet eens zijn, kunnen zelf stenen krab nastreven, zolang ze binnen het seizoen vissen en de staatswetten volgen over het oogsten van limieten.