Cos'è il granchio di pietra?
Crab in pietra ( MENIPPE Mercenaria ) è un tipo di granchio trovato nelle acque dell'Atlantico lungo la costa meridionale degli Stati Uniti, che va dalla Carolina del Sud alla Florida. La Florida è lo stato che raccoglie il maggior granchio in pietra ogni anno ed è visto come una delicatezza unicamente in Florida. Fuori stagione, il granchio in pietra può essere difficile da ottenere perché è molto apprezzato per il suo ricco sapore e per le pratiche di raccolta amichevoli per la conservazione usate per raccogliere la deliziosa carne.
In natura, un granchio in pietra ricorda una roccia, una tecnica mimetizzata. I granchi di pietra sono relativamente piccoli, con un guscio che misura circa 3 pollici (9 centimetri) e due artigli sproporzionatamente grandi. Il granchio in pietra ha un colore brunastro in cima, con macchie di altro colore sotto, e i grandi artigli hanno punte nere distintive. Come altri granchi, i granchi di pietra preferiscono che le aree riparate vivano come moli protettivi, baie e scogliere e granchi di pietra per adulti scavano un piccoloscavalca per nascondersi ulteriormente dai predatori.
Il granchio in pietra può essere mangiato come altre specie come la dungeness. La carne è deliziosa al vapore e servita calda o fredda con salsa burrosa o senape. Il granchio in pietra può anche essere usato in torte di granchio, piatti di pasta, cioppino e altri piatti di pesce. La carne ricca è molto riempiente: la maggior parte delle persone è più che contenta di una porzione di tre artigli, che producono circa una libbra (453 grammi) di carne. Il granchio in pietra si trova di solito cotto e congelato e anche quando fresco, la carne verrà comunque cotta per impedire che si attacca al guscio mentre si raffredda per la vendita.
Il granchio di pietra raccolto negli Stati Uniti è visto come una scelta di pesce molto ecologicamente sana, perché i pescatori non raccolgono effettivamente l'intero granchio di pietra. I granchi di pietra sono in grado di far cadere e ricrescere i loro artigli fino a quattro volte nel corso della vita. I pescatori sfruttano questo TR unicoAIT per raccogliere un singolo artiglio per granchio e poi rilasciarlo in natura. Il granchio è in grado di difendersi e raccogliere cibo con l'artiglio rimanente mentre la sostituzione cresce, un processo che richiede circa un anno. Ci sono minimi di dimensioni in atto per legge e anche i pescatori non sono autorizzati a prendere gli artigli dalle femmine con le uova.
A causa di questa tecnica di raccolta mentalmente di conservazione, molte organizzazioni di welfare marine incoraggiano i consumatori a mangiare un granchio di pietra raccolto negli Stati Uniti. Altre nazioni, come il Messico, non hanno regole così rigorose sul raccolto in atto. La quantità di tempo e lavoro che vanno nel raccolto si riflettono nel prezzo, ma la maggior parte dei consumatori concorda sul fatto che ne vale la pena per il sapore. Coloro che non sono d'accordo possono perseguire il granchio in pietra, purché pescano entro la stagione e seguono le leggi statali sui limiti di raccolta.