¿Qué es el pastel de fresa?
El shortcake de fresa es un postre de frutas que parece haberse desarrollado en los Estados Unidos, ya que la primera receta registrada para el shortcake de fresa es del sur de Estados Unidos. El plato se sirve más comúnmente en el verano, cuando las fresas están en temporada y, de hecho, en la década de 1850, la gente solía celebrar "fiestas de tartas" para celebrar el comienzo del verano y la primera cosecha de fresa del año. Este postre a veces se ofrece en oferta en los restaurantes, y también se puede hacer en casa con relativa facilidad. Los estadounidenses tienden a usar el término "galleta", mientras que los británicos prefieren "Scone", ya que reservan "galletas" para referirse al postres que los estadounidenses llaman "galletas". Como uno lo llame, Shortcake usa una gran cantidad de mantequilla o acortamiento, lo que explica el nombre, y generalmente se usa una tarta endulzada para el shortc de fresaAke, a veces con la adición de un ingrediente picante como el suero de leche o la ralladura de limón.
Para hacer pastel de fresa, los cocineros comienzan lavando, acariciando secas y cortadas fresas antes de macerarlas en una mezcla de jugo de limón y azúcar. El macerador suaviza las fresas y le dura parte de la humedad, causando que un jarabe sabroso se acumule alrededor de las frutas. En general, la maceración toma alrededor de una hora bajo refrigeración. Si se permite que la fruta se ablande demasiado, se volverá blanda y empalagosa.
Una vez que la fruta se suaviza, el shortcake, que tradicionalmente es redondo, se corta por la mitad para crear una parte superior e inferior. La parte inferior está plateada, cubierta de fruta macerada y adornada con crema batida, y luego se aplica la parte superior, y el proceso se repite. El resultado final es un postre en capas con pan de mantequilla, fresas y crema batida, con el jarabe de fresa delProceso de maceración agregando humedad. Para una presentación más ordenada, algunas personas usan un anillo de pastelería para hacer un pastel de fresa, ensamblar la tarta dentro del anillo y luego apartar el anillo para dejar una columna ordenada de pastel en el plato.
En algunas regiones, las personas usan pasteles de esponja en lugar de tortas, a menudo horneando pasteles de esponja individuales con pequeños huecos que pueden llenarse de fresas. Los trozos de corteza de pastel horneado también se usan para pastel de fresa en algunos rincones del mundo, especialmente el sur de Estados Unidos. Los puristas, sin embargo, prefieren pastel de alta calidad hecho con crema fresca y mantequilla, porque tiene una textura ligera, escamosa y tierna que combina maravillosamente con la jugosa fruta.