Qu'est-ce que le shortcake aux fraises?

Le shortcake aux fraises est un dessert de fruits qui semble avoir été développé aux États-Unis, car la première recette enregistrée pour le shortcake aux fraises provient du sud américain. Le plat est le plus souvent servi en été, lorsque les fraises sont en saison, et en fait dans les années 1850, les gens organisaient des «fêtes de shortcake» pour célébrer le début de l'été et la première récolte de fraises de l'année. Ce dessert se trouve parfois proposé dans les restaurants, et il peut également être fabriqué à la maison relativement facilement.

Le «shortcake» dans «Shortcake aux fraises» est un pain rapide levain qui peut être appelé un biscuit ou un scone, selon l'endroit où l'on en est. Les Américains ont tendance à utiliser le terme «biscuit», tandis que les Britanniques préfèrent «scone», car ils se réservent «biscuit» pour se référer aux desserts que les Américains appellent «cookies». Quoi que l'on l'appelle, Shortcake utilise beaucoup de beurre ou de shortening, ce qui explique le nom, et généralement un shortcake sucré est utilisé pour le short à fraiseAke, parfois avec l'ajout d'un ingrédient acidulé comme le babeurre ou le zeste de citron.

Pour faire du shortcake aux fraises, les cuisiniers commencent par se laver, se sécher et trancher les fraises avant de les macérer dans un mélange de jus de citron et de sucre. La macération adoucit les fraises et les lixivière une partie de l'humidité, provoquant un sirop savoureux à la mise en commun autour des fruits. Généralement, la macération prend environ une heure sous la réfrigération. Si le fruit est autorisé à ramollir trop longtemps, il deviendra pâteux et écoeurant.

Une fois le fruit ramolli, le shortcake, qui est traditionnellement rond, est coupé en deux pour créer un haut et un bas. Le fond est plaqué, recouvert de fruits macérés et garni de crème fouettée, puis le haut est appliqué, et le processus est répété. Le résultat final est un dessert en couches avec des sablés, des fraises et de la crème fouettée, avec le sirop de fraise duprocessus de macération ajoutant de l'humidité. Pour une présentation plus nette, certaines personnes utilisent une bague à pâtisserie pour faire un shortcake aux fraises, en assemblant le shortcake à l'intérieur de l'anneau, puis en retirant l'anneau pour laisser une colonne soignée de shortcake sur la plaque.

Dans certaines régions, les gens utilisent des gâteaux éponges au lieu de shortcaks, faisant souvent des gâteaux éponge individuels avec de petits creux qui peuvent être remplis de fraises. Des morceaux de croûte à tarte au four sont également utilisés pour le shortcake aux fraises dans certains coins du monde, en particulier le Sud américain. Les puristes, cependant, préfèrent un raccourci de haute qualité à base de crème et de beurre frais, car il a une texture légère, feuilletée et tendre qui se marie magnifiquement avec le fruit juteux.