Che cos'è la shortcake alla fragola?
Strawberry Shortcake è un dessert di frutta che sembra essere stato sviluppato negli Stati Uniti, poiché la prima ricetta registrata per la crostata di fragole proviene dal sud americano. Il piatto è più comunemente servito in estate, quando le fragole sono in stagione, e in effetti negli anni 1850, le persone erano solite organizzare "feste di shortcake" per celebrare l'inizio dell'estate e il primo raccolto di fragole dell'anno. Questo dessert viene talvolta trovato in offerta nei ristoranti e può anche essere realizzato a casa relativamente facilmente.
Il "shortcake" in "Strawberry Shortcake" è un pane veloce lievitato che può essere chiamato biscotto o una focaccina, a seconda di dove si trova. Gli americani tendono a usare il termine "biscotto", mentre gli inglesi preferiscono "focaccine", poiché si riservano "biscotti" di riferirsi al dessert gli americani chiamano "biscotti". Qualunque cosa lo chiami, Shortcake usa una grande quantità di burro o accorciamento, il che spiega il nome e in genere viene utilizzato un shortcake zuccherato per la fragola ShortcAke, a volte con l'aggiunta di un ingrediente piccante come latticello o la scorza di limone.
Per preparare la crosta di fragole, i cuochi iniziano il lavaggio, la paping asciutta e il taglio delle fragole prima di maceranderli in una miscela di succo di limone e zucchero. La macerantare ammorbidisce le fragole e lascia un po 'di umidità da esse, causando un saporiti sciroppo intorno ai frutti. In generale, la macerazione impiega circa un'ora in refrigerazione. Se il frutto può ammorbidirsi troppo a lungo, diventerà molle e stucchevole.
Una volta che il frutto viene ammorbidito, il shortcake, che è tradizionalmente rotondo, viene tagliato a metà per creare una parte superiore e inferiore. Il fondo è placcato, coperto di frutta macerata e guarnita con panna montata, quindi viene applicata la parte superiore e il processo viene ripetuto. Il risultato finale è un dessert a strati con pasta frolla, fragole e panna montata, con lo sciroppo di fragole dalProcesso di macerazione che aggiunge umidità. Per una presentazione più ordinata, alcune persone usano un anello di pasticceria per preparare la crostata alla fragola, assemblando il shortcake all'interno dell'anello e quindi tirando via l'anello per lasciare una colonna ordinata di shortcake sul piatto.
In alcune regioni, le persone usano torte di spugna invece di shortcakes, spesso cuocendo le singole torte di spugna con piccole cavità che possono essere riempite di fragole. Gli scarti di crosta di torta al forno sono anche usati per la crostata di fragole in alcuni angoli del mondo, in particolare il sud americano. I puristi, tuttavia, preferiscono shortcake di alta qualità realizzati con crema e burro freschi, perché ha una consistenza leggera, traballante e tenera che si abbina magnificamente con la frutta succosa.