¿Qué es Struffoli?
Struffoli es un postre napolitano que se prepara tradicionalmente en Navidad. Está hecho de pequeñas bolas de masa que han sido fritas y empapadas en miel. Se sirven apilados en platos y bandejas, y con frecuencia se cubren con chispas de dulces multicolores o confetiini.
Se dice que este plato se originó en Nápoles, y se ha convertido en un regalo de vacaciones italiano tradicional. Los cocineros hacen grandes cantidades de estas pequeñas bolas de miel para amigos y familiares. Cuando uno visita a familiares durante las vacaciones, un plato o plateo de estruffoli a menudo se lleva como un regalo para el anfitrión.
La masa está hecha de harina, huevos y, a veces, mantequilla. La ralladura de limón y naranja a veces se agregan a los ingredientes de la masa, al igual que el azúcar. Zest es la cáscara rallada de la fruta cítrica. Se puede comprar o uno puede rallar la cáscara de fruta fresca, teniendo cuidado de evitar rejillas de la corteza interna amarga y blanca. Mientras que los ingredientes tradicionalmente se agregarían gradualmente a una pilaDe la harina, la mayoría de los panaderos modernos usan una batidora eléctrica para hacer la masa. Después de prepararse, está cubierto con una toalla o una envoltura de plástico y se deja para establecer durante aproximadamente una hora.
Hay varios métodos para rodar las pequeñas bolas de masa. La masa se puede enrollar bastante y luego cortarse en pequeñas tiras que se enrollan en forma. Otros toman puñados de masa y cuerdas largas de moda el ancho de un meñique, desde el cual se cortan pequeñas pepitas de masa. Lo importante es hacer que las bolas sean muy pequeñas, porque se cocinan mejor cuando son pequeñas.
El aceite se calienta en una olla profunda y pesada hasta que un trozo de masa se dorue en aproximadamente un minuto. Los estruftos se bajan al aceite caliente en lotes pequeños y se retiran cuando se han dorado, generalmente en unos minutos. Las bolas de masa frita se dejan para drenar las placas que se han alineado con toallas de papel para atrapar el aceite extra.
La salsa de miel está hecha de miel, suGar y, a veces, jugo de limón. Estos ingredientes se colocan en una cacerola y se calientan hasta que la miel esté licuada pero no hirviendo. Luego se dejan caer los estruyentes en la mezcla de miel y están completamente cubiertos.
Algunos cocineros se acumulan estruft en platos y bandejas, mientras que otros usan las bolas de miel fritas para crear una corona festiva. Se coloca un frasco de vidrio en una bandeja, y el estrufto se apila a su alrededor. Después de que la miel se ha solidificado, el frasco se puede quitar y la corona de estruffoli conservará su forma. La comida está decorada con chispas de dulces multicolores y fruta confitada.