Hvad er Struffoli?
Struffoli er en napolitansk dessert, der traditionelt er forberedt på Christmastime. Det er lavet af små dejkugler, der er blevet frituret og gennemvædet i honning. De serveres stablet højt på plader og bakker og er ofte dækket med flerfarvet slikdrinkler eller konfettini.
Denne skål siges at have stammet op i Napoli, og det er blevet en traditionel italiensk ferie godbid. Kokke fremstiller store mængder af disse små honningkugler til venner og familie. Når man besøger slægtninge i løbet af ferien, bringes en plade eller en fadfuld struffoli ofte med som en gave til værten.
dejen er lavet af mel, æg og undertiden smør. Citron og orange zest tilsættes undertiden til dejingredienserne, ligesom sukker. Zest er den revne skræl af citrusfrugt. Det kan købes, eller man kan rive skræl af frisk frugt og passe på at undgå at rive den bitre, hvide indre skorpe. Mens ingredienserne traditionelt ville føjes gradvist til en bunkeMel, de fleste moderne bagere bruger en elektrisk mixer til at fremstille dejen. Når det er forberedt, er det dækket med et håndklæde eller plastfolie og lod til at sætte sig i cirka en time.
Der er flere metoder til at rulle de små dejkugler. Dejen kan rulles ganske tynd og derefter skære i små strimler, der rulles i form. Andre tager håndfulde dej og mode lange reb bredden af en lyserød, hvorfra små nuggets dej er skåret. Det vigtige er at gøre kuglerne meget små, fordi de koger bedst, når de er små.
Olien opvarmes i en dyb, tung gryde, indtil et stykke dej brunes på cirka et minut. Struffoli sænkes ned i den varme olie i små portioner og fjernes, når de har brunet, normalt inden for få minutter. De stegte dejkugler overlades til at dræne på plader, der er foret med papirhåndklæder for at fange den ekstra olie.
honning sauce er lavet af honning, suGar og undertiden citronsaft. Disse ingredienser sættes i en gryde og opvarmes, indtil honningen er flydende, men ikke kogende. Struffoli falder derefter ned i honningblandingen og coates grundigt.
Nogle kokke bunker struffoli højt på plader og bakker, mens andre bruger de friturede honningkugler til at skabe en festlig krans. En glaskrukke anbringes på en bakke, og struffoli stables op omkring den. Efter at honningen er størknet, kan krukken fjernes, og struffoli -kransen bevarer sin form. Maden er derefter dekoreret med flerfarvet sliksprinkler og kandiseret frugt.