Vad är Struffoli?

Struffoli är en napolitansk efterrätt som traditionellt är förberedd vid jul. Den är gjord av små degbollar som har varit friterade och blötade i honung. De serveras högt på plattor och brickor och är ofta täckta med flerfärgade godisspridningar, eller konfettini.

Denna maträtt sägs ha sitt ursprung i Neapel, och det har blivit en traditionell italiensk semesterbit. Kockar gör stora mängder av dessa små honungbollar för vänner och familj. När man besöker släktingar under semestern, tas ofta en tallrik eller fatful struffoli som en gåva till värden.

Degen är gjord av mjöl, ägg och ibland smör. Citron- och apelsinskal läggs ibland till degingredienserna, liksom socker. Zest är den rivna skalet av citrusfrukt. Det kan köpas eller man kan raspa skalet med färsk frukt och se till att undvika att rita den bittera, vita inre skalet. Medan ingredienserna traditionellt skulle tillsättas gradvis till en högav mjöl, de flesta moderna bagare använder en elektrisk mixer för att göra degen. När den är beredd är den täckt med en handduk eller plastfolie och lämnas för att ställa in i ungefär en timme.

Det finns flera metoder för att rulla de små degbollarna. Degen kan rullas ganska tunn och skäras sedan i små remsor som rullas i form. Andra tar handfull degen och mode långa rep bredden på en pinky, från vilken små nuggets av deg skärs. Det viktiga är att göra bollarna väldigt små, eftersom de lagar bäst när de är små.

Oljan värms upp i en djup, tung kruka tills en bit deg kommer att brun på ungefär en minut. Struffoli sänks i den heta oljan i små partier och tas bort när de har brunt, vanligtvis inom några minuter. De stekt degbollarna lämnas att rinna ut på plattor som har fodrats med pappershanddukar för att fånga den extra oljan.

honungsås är gjord av honung, suGar och ibland citronsaft. Dessa ingredienser läggs i en kastrull och upphettas tills honungen är flytande men inte kokar. Struffoli släpps sedan in i honungblandningen och noggrant belagd.

Vissa kockar högstruffoli högt på plattor och brickor, medan andra använder de friterade honungbollar för att skapa en festlig krans. En glasburk placeras på ett bricka, och struffoli staplas upp runt den. När honung har stärkt kan burken tas bort och Struffoli -kransen behåller sin form. Maten är sedan dekorerad med flerfärgade godissprinklar och kanderad frukt.