¿Qué es la masa de azúcar?
La masa de azúcar se puede comprar en la tienda de comestibles o fácilmente en casa desde cero con artículos básicos de despensa. Los huevos, la harina enriquecida, el polvo de hornear y la mantequilla forman la base simple de la masa de azúcar, endulzada al gusto, por supuesto, por el azúcar homónimo. Muchos dan forma a los productos finales en galletas con temática navideña. Otros prefieren dejarlos caer en grupos desordenados en la bandeja para hornear y devorarlos sin decoración tan pronto como se enfríen.
Cuando se mezclan y se hornean con precisión, las galletas de azúcar tendrán un sabor distintivo de mantequilla. La relación de los ingredientes es clave. Por cada 2.5 tazas (591 ml) de harina, se requieren aproximadamente 0.33 taza (158 mg) de azúcar, junto con dos yemas de huevo, 0.5 cucharaditas (2.5 ml) de polvo de hornear y 1 taza (aproximadamente 250 mg) de mantequilla. Muchos cocineros también se suman a esta mezcla aproximadamente 1 cucharadita (5 ml) cada una de vainilla, canela, extracto de almendras y sal.
La harina y el polvo de hornear se mezclan primero. Luego la mantequilla y el azúcar se inclinan hasta que la mezcla esté completamente WHIpped y espumoso. Las yemas de huevo y los saborizantes entran en la mantequilla al final. El último paso es batir lentamente la harina en las yemas mantecosas, con una licuadora o a mano, hasta que la masa sea maleable.
Algunos cocineros acumulan la masa en las hojas de galletas engrasadas y simplemente hornean a unos 350 ° F (aproximadamente 175 ° C) durante no más de 10 minutos, tal vez con un poco de azúcar de caña rociado en la parte superior. Muchos otros, sin embargo, enrollan la masa de azúcar con un rodillo sobre un mostrador enharinado, en sábanas delgadas. Luego, los cortadores de galletas se usan para dar a las galletas formas únicas como estrellas o campanas navideñas. Algunos también giran sus hojas de galletas a la mitad de la hornear para dar la uniformidad de textura de las galletas finales.
Una variación para la masa de azúcar tradicional sustituye el queso crema para la harina, dando a las galletas de azúcar cortadas más definitivas y un sabor distintivamente cremoso. Con el origenL Receta, los chefs evitan la tentación de incorporar la mantequilla directamente en el azúcar y las yemas. La mantequilla debe suavizarse adecuadamente para impartir la consistencia y el sabor correctos. Diferentes rallas cítricas de cáscaras de naranja o limón pueden impartir masa de azúcar con un toque, y muchos decoran la parte superior con glaseado u otras decoraciones comestibles para agregar interés visual. Sin embargo, cualquier cosa más que esto es considerado por muchos como exagerado, arruinando la esperada simplicidad de la galleta de azúcar.