Qu'est-ce que la pâte à sucre?

La pâte à sucre peut être achetée à l'épicerie ou facilement fabriquée à la maison à partir de zéro avec des articles de garde-manger de base. Les œufs, la farine enrichie, la levure chimique et le beurre forment la base simple de la pâte à sucre - sucrée au goût, bien sûr, par le sucre homonyme. Beaucoup façonnent les produits finaux en cookies sur le thème des vacances. D'autres préfèrent les laisser tomber dans des touffes désordonnées sur la plaque à pâtisserie et les dévorer sans décoration dès qu'ils refroidissent.

Lorsqu'il est mélangé et cuit avec précision, les biscuits au sucre auront un goût beurré distinctif. Le rapport des ingrédients est essentiel. Pour chaque 2,5 tasses (591 ml) de farine, environ 0,33 tasse (158 mg) de sucre est nécessaire, ainsi que deux jaunes d'oeuf, 0,5 c. De nombreux cuisiniers ajoutent également à ce mélange environ 1 cuillère à café (5 ml) chacun de vanille, de cannelle, d'extrait d'amande et de sel.

La farine et la levure chimique sont mélangées en premier. Ensuite, le beurre et le sucre sont emmenés jusqu'à ce que le mélange soit complètement whIpphed et mousseux. Les jaunes d'oeufs et les arômes vont dans le beurre en dernier. La dernière étape consiste à battre lentement la farine dans les jaunes de beurre - avec un mélangeur ou à la main - jusqu'à ce que la pâte soit malléable.

Certains cuisiniers chauffent la pâte sur des plaques à biscuits graissées et les font simplement cuire à environ 350 ° F (environ 175 ° C) pendant plus de 10 minutes, peut-être avec du sucre de canne saupoudré sur le dessus. Beaucoup d'autres, cependant, roulent la pâte à sucre avec un rouleau sur un comptoir fariné, dans des feuilles minces au crayon. Ensuite, les emporte-pièces sont utilisées pour donner aux cookies des formes uniques comme les étoiles ou les cloches de vacances. Certains font également pivoter leurs plaques de biscuits à mi-chemin de la cuisson pour donner l'uniformité texturale des biscuits finaux.

Une variation pour la pâte à sucre traditionnelle substitue le fromage à la crème pour la farine, donnant aux biscuits au sucre découpés plus définitifs et un goût distinctement crémeux. Avec l'originaL recette, les chefs évitent la tentation d'incorporer le beurre directement dans le sucre et les jaunes. Le beurre doit être adéquatement adoucis pour transmettre la bonne consistance et la bonne saveur. Différents zestes d'agrumes des pelures orange ou citron peuvent conférer une pâte à sucre avec une touche, et beaucoup décorent les hauts avec du glaçage ou d'autres décorations comestibles pour ajouter un intérêt visuel. Cependant, rien de plus que cela est considéré par beaucoup comme exagéré, ruinant la simplicité attendue du cookie du sucre.