O que é a massa de açúcar?
A massa de açúcar pode ser comprada no supermercado ou facilmente feita em casa do zero com itens básicos de despensa. Ovos, farinha enriquecida, fermento em pó e manteiga formam a base simples da massa de açúcar - adoçada a gosto, é claro, pelo açúcar homônimo. Muitos moldam os produtos finais em cookies com tema de férias. Outros preferem soltá -los em pedaços bagunçados na assadeira e devorá -los sem decoração assim que esfriarem.
Quando misturados e assados com precisão, os biscoitos de açúcar terão um sabor amanteigado distinto. A proporção dos ingredientes é fundamental. Para cada 2,5 xícaras (591 ml) de farinha, é necessária cerca de 0,33 xícara (158 mg) de açúcar, juntamente com duas gemas de ovo, 0,5 colheres de chá (2,5 ml) de pó de cozimento e 1 xícara (cerca de 250 mg) de manteiga. Muitos cozinheiros também adicionam a essa mistura cerca de 1 colher de chá (5 ml) cada uma de baunilha, canela, extrato de amêndoa e sal.
A farinha e o fermento em pó são misturados primeiro. Então a manteiga e o açúcar são levados até que a mistura seja totalmente WHiped e espumoso. As gemas e aromas de ovos entram na manteiga por último. A etapa final é bater lentamente a farinha nas gemas amanteigadas - com um liquidificador ou à mão - até que a massa seja maleável.
Alguns cozinheiros empunham a massa em folhas de biscoitos untadas e simplesmente as assam a cerca de 350 ° F (cerca de 175 ° C) por não mais que 10 minutos, talvez com um pouco de açúcar de cana que ascha no topo. Muitos outros, no entanto, rolam a massa de açúcar com um rolo sobre um balcão enfarinhado, em lençóis finos de lápis. Em seguida, os cortadores de biscoitos são usados para dar aos biscoitos formas únicas, como estrelas ou sinos de férias. Alguns também giram suas folhas de biscoitos na metade do cozimento para dar a uniformidade textural final dos cookies.
Uma variação para a massa tradicional de açúcar substitui o creme de queijo para a farinha, dando biscoitos de açúcar recortados mais definitivos e um sabor distintamente cremoso. Com a originaL Receita, os chefs evitam a tentação de incorporar a manteiga diretamente no açúcar e nas gemas. A manteiga precisa ser suavizada adequadamente para transmitir a consistência e o sabor certos. Diferentes raspas cítricos de cascas de laranja ou limão podem transmitir massa de açúcar com uma torção, e muitos decoram os topos com cobertura ou outras decorações comestíveis para adicionar interesse visual. Qualquer coisa mais do que isso, no entanto, é considerada por muitos como um exagero, arruinando a simplicidade esperada do biscoito de açúcar.