Cos'è l'impasto di zucchero?
L'impasto di zucchero può essere acquistato presso il negozio di alimentari o facilmente realizzato a casa da zero con oggetti di dispensa di base. Uova, farina arricchita, lievito e burro formano la semplice base di impasto di zucchero - dolcificata a piacere, ovviamente, dall'omonimo zucchero. Molti modellano i prodotti finali in biscotti a tema festivo. Altri preferiscono lasciarli cadere in ciuffi disordinati sulla teglia e divorarli senza decorazione non appena si raffredda.
Se miscelato e cotto con precisione, i biscotti di zucchero avranno un sapore burroso distintivo. Il rapporto tra gli ingredienti è la chiave. Per ogni 2,5 tazze (591 ml) di farina, sono necessari circa 0,33 tazze (158 mg) di zucchero, insieme a due tuorli d'uovo, 0,5 cucchiaini (2,5 ml) di lievito e 1 tazza (circa 250 mg) di burro. Molti cuochi aggiungono anche a questo mix di circa 1 cucchiaino (5 ml) ciascuno di vaniglia, cannella, estratto di mandorle e sale.
La farina e il lievito vengono miscelati per primi. Quindi il burro e lo zucchero vengono sbattuti fino a quando la miscela è completamente WHiPpped e schiumoso. I tuorli e gli aromi di uovo vanno nel burro per ultimo. L'ultimo passo è battere lentamente la farina nei tuorli burrosi - con un frullatore o a mano - fino a quando l'impasto è malleabile.
Alcuni cuochi accumulano l'impasto su fogli di biscotti unta e semplicemente cuocerli a circa 350 ° F (circa 175 ° C) per non più di 10 minuti, forse con un po 'di zucchero di canna cosparso della parte superiore. Molti altri, tuttavia, rotolano l'impasto di zucchero con un rullo su un bancone infarinata, in fogli sottili. Quindi, i taglieri di biscotti vengono utilizzati per dare ai biscotti forme uniche come stelle o campane per le vacanze. Alcuni ruotano anche i loro fogli di biscotti circa a metà della cottura per dare l'uniformità materica finale dei biscotti.
Una variazione per l'impasto di zucchero tradizionale sostituisce la crema di formaggio per la farina, dando ai biscotti di zucchero ritagliati più forma definitiva e un gusto distintamente cremoso. Con l'originaL Ricetta, gli chef evitano la tentazione di incorporare il burro direttamente nello zucchero e nei tuorli. Il burro deve essere adeguatamente ammorbidito per impartire la giusta consistenza e il sapore. Diverse gamma di agrumi dalle bucce di arancia o al limone possono impartire un impasto di zucchero con un tocco e molti decorano le cime con glassa o altre decorazioni commestibili per aggiungere interesse visivo. Nulla di più di questo, tuttavia, è considerato da molti come eccessivi, rovinando la semplicità attesa del biscotto di zucchero.