¿Qué es dulce y agridulce?
Los dulces dulces y agrio pueden ser duros o masticables, y a menudo hay un polvo agrio que recubre el exterior de este tipo de dulces. Debajo del polvo, el centro del dulce suele ser dulce, o al menos más dulce que el recubrimiento. Algunos tipos de dulces se hacen de la manera opuesta, con un dulce recubrimiento en el exterior y un dulce agrio debajo. El dulce generalmente es uno de los tipos más populares de alimentos agridulces, junto con platos hechos con algunas especias chinas diseñadas para dar un sabor agridulce.
Los niveles de ácido en los dulces generalmente determinan la acidez de los dulces agridulces. El ácido cítrico, que es el ácido que se encuentra en muchas frutas, incluidos limones y naranjas, contribuye al sabor agrio en muchos tipos de dulces agridulces, por ejemplo. Es un ácido débil, aunque puede descomponer los tejidos conectivos en alimentos como los filetes para que sean más tiernos. Esta es la razón por la cual alguna forma de ácido cítrico es casi siempre un ingrediente en los marinados de carne. CitaEl ácido RIC también se usa comúnmente en refrescos para proporcionar una mordida refrescante que le da a algunos tipos de refrescos un sabor y calidad únicos.
El recubrimiento en polvo en el exterior de la mayoría de los dulces agridulces suele ser de ácido cítrico en forma de polvo. La cantidad de ácido cítrico se usa generalmente determinará si el dulce es ligeramente agrio o casi insoportablemente amargo. También a menudo se agrega como ingrediente en la parte principal del dulce, particularmente si la mayoría de los dulces también están destinados a ser agrios. El ácido cítrico suele ser el ingrediente que hace que los dulces sean agrios, independientemente de si se trata de un tipo de dulces masticable o una variedad dura que debe comer lentamente.
Los dulces dulces y agridulces pueden causar una variedad de respuestas de quienes lo comen, incluida la boca seca extrema al probar los dulces. Muchos alimentos no frandíes, incluida la salsa dulce y agria utilizada en una variedad de platos chinos, también dependen de la mezcla de agrioy dulce, pero con un resultado que generalmente es mucho menos agrio. El ácido cítrico aún se puede usar, aunque a menudo se usa en forma de jugo de fruta o fruta real. Sin embargo, el vinagre es un ingrediente común en este tipo de alimentos agridulces, y a menudo el que proporciona el sabor más picante en estos platos.
El ácido cítrico puede ser el ingrediente más común para producir dulces agridulces, pero también se pueden usar una variedad de otros ácidos en lugar de él o junto con él. El ácido ascórbico, el ácido fosfórico y el ácido láctico son ejemplos de otros ingredientes agrios. Los ingredientes ácidos en dulces dulces y agrios elevan el nivel de pH de los dulces, lo que hace que algunas de las variedades más agrias sean potencialmente dañinas para el esmalte de los dientes. Un poco de bicarbonato de sodio en agua utilizado como enjuague o un refrigerio de un alimento de pH bajo como leche o queso puede neutralizar el ácido, aunque alguien que solo come dulces agridulces ocasionalmente probablemente no va a sufrir daños dentales. Expertos generalmente agrícolasEe que es mejor esperar al menos 30 minutos después de comer dulces muy agrios para cepillar los dientes para evitar rascar el esmalte, lo que puede suavizarse temporalmente por el ácido.