Co to jest słodkie i kwaśne cukierki?
Cukierki słodko -kwaśne mogą być twarde lub gryzące, a często jest kwaśny proszek pokrywający zewnętrzną część tego rodzaju cukierków. Pod proszkiem środek cukierka jest zwykle słodki lub przynajmniej słodszy niż powłoka. Niektóre rodzaje cukierków są wytwarzane w odwrotnie, z słodką powłoką na zewnątrz i kwaśnym cukierkiem pod spodem. Candy jest ogólnie jednym z bardziej popularnych rodzajów słodkich i kwaśnych potraw, a także naczyń wykonanych z niektórych chińskich przypraw zaprojektowanych w celu nadania słodko -kwaśnego smaku.
Poziomy kwasu w cukierkach zazwyczaj określają kwaśność słodkich i kwaśnych cukierków. Kwas cytrynowy, który jest kwasem występującym w wielu owocach, w tym w cytrynie i pomarańczych, na przykład przyczynia się do kwaśnego smaku w wielu rodzajach słodkich i kwaśnych cukierków. Jest to słaby kwas, choć może rozbić tkanki łączne w żywności, takich jak steki, aby były bardziej delikatne. To jest powód, dla którego jakaś forma kwasu cytrynowego jest prawie zawsze składnikiem marynat mięsnych. CitKwas ric jest również powszechnie stosowany w napojach bezalkoholowych, aby zapewnić orzeźwiający ugryzienie, które nadają pewne rodzaje sody unikalny smak i jakość.
Powłoka pudrowa na zewnątrz większości słodkich i kwaśnych cukierków jest zwykle kwas cytrynowy w postaci proszku. Ile stosuje się kwasu cytrynowego, ogólnie określa, czy cukierka jest lekko kwaśna, czy prawie nieznośnie gorzka. Jest to często dodawane jako składnik głównej części cukierków, szczególnie jeśli większość cukierków ma być również kwaśna. Kwas cytrynowy jest zwykle składnikiem, który sprawia, że cukierki są kwaśne, niezależnie od tego, czy jest to cukierki typu żucia, czy twarda odmiana, która ma być spożywana powoli.
Cukierki słodko -kwaśne mogą powodować różnorodne odpowiedzi od tych, którzy je jedzą, w tym ekstremalne suche usta po degustacji cukierków. Wiele spożywczych niecanderyjnych, w tym sos słodko-kwaśny używany na różnych chińskich potrawach, również polega na mieszance kwaśnychI słodki, ale z wynikiem, który jest zwykle znacznie mniej kwaśny. Kwas cytrynowy może być nadal stosowany, choć jest często stosowany w postaci rzeczywistego soku owocowego lub owocowego. Ocet jest jednak powszechnym składnikiem tego rodzaju słodkich i kwaśnych potraw, a często ten, który zapewnia najbardziej pikantny smak w tych potrawach.
Kwas cytrynowy może być najczęstszym składnikiem produkcji słodkich i kwaśnych cukierków, ale zamiast go lub wraz z nim można również użyć różnych innych kwasów. Kwas askorbinowy, kwas fosforowy i kwas mlekowy są przykładami innych kwaśnych składników. Kwaśne składniki cukierków słodko -kwaśnych podnoszą poziom pH cukierków, dzięki czemu niektóre z najbardziej kwaśnych odmian potencjalnie szkodliwe dla szkliwa zębów. Trochę sody oczyszczonej w wodzie używanej jako płukanie lub przekąska o niskim pH pokarmienie, takim jak mleko lub ser, może zneutralizować kwas, chociaż ktoś, kto od czasu do czasu je słodycze i kwaśne cukierki, prawdopodobnie nie będzie z niego ponieść uszkodzenia zęba. Eksperci ogólnie AGREE, że najlepiej jest poczekać co najmniej 30 minut po zjedzeniu bardzo kwaśnych cukierków, aby szczotkować zęby, aby uniknąć drapania szkliwa, które mogą być tymczasowo zmiękczone przez kwas.