Qu'est-ce que des bonbons doux et aigres?
Les bonbons aigres et aigres peuvent être durs ou moelleux, et il y a souvent une poudre aigre enduit à l'extérieur de ce type de bonbons. Sous la poudre, le centre des bonbons est généralement sucré, ou du moins plus doux que le revêtement. Certains types de bonbons sont fabriqués de manière opposée, avec un revêtement doux à l'extérieur et un bonbon aigre en dessous. Candy est généralement l'un des types les plus populaires d'aliments sucrés et aigres, ainsi que des plats à base d'épices chinoises conçues pour donner une saveur aigre-douce.
Les niveaux d'acide dans les bonbons déterminent généralement l'acidité des bonbons sucrés et aigres. L'acide citrique, qui est l'acide trouvé dans de nombreux fruits, y compris les citrons et les oranges, contribue au goût aigre dans de nombreux types de bonbons sucrés et aigres, par exemple. C'est un acide faible, bien qu'il puisse décomposer les tissus conjonctifs dans les aliments tels que les steaks pour les rendre plus tendres. C'est la raison pour laquelle une forme d'acide citrique est presque toujours un ingrédient dans les marinades de viande. CitronnierL'acide Ric est également couramment utilisé dans les boissons gazeuses pour fournir une morsure rafraîchissante qui donne à certains types de soda un goût et une qualité uniques.
Le revêtement poudré à l'extérieur de la plupart des bonbons sucrés et aigres est généralement de l'acide citrique sous forme de poudre. La quantité d'acide citrique utilisée déterminera généralement si les bonbons sont légèrement aigres ou presque insupportablement amers. Il est également souvent ajouté comme ingrédient dans la partie principale des bonbons, en particulier si la plupart des bonbons sont également censés être aigres. L'acide citrique est généralement l'ingrédient qui rend les bonbons aigres, qu'il s'agisse d'un type de bonbon moelleux ou d'une variété dure censée être consommée lentement.
Les bonbons sucrés et aigres peuvent provoquer une variété de réponses de ceux qui le mangent, y compris une bouche sèche extrême en goûtant les bonbons. De nombreux aliments non ludiques, y compris la sauce aigre-douce utilisée sur une variété de plats chinois, comptent également sur le mélange de aigreset doux, mais avec un résultat qui est généralement beaucoup moins aigre. L'acide citrique peut encore être utilisé, bien qu'il soit souvent utilisé sous la forme du jus de fruits ou de fruits réels. Le vinaigre est un ingrédient commun dans ces types d'aliments sucrés et aigres, et souvent celui qui offre le goût le plus acidulé de ces plats.
L'acide citrique peut être l'ingrédient le plus courant pour produire des bonbons sucrés et aigres, mais une variété d'autres acides peuvent également être utilisés à la place ou avec lui. L'acide ascorbique, l'acide phosphorique et l'acide lactique sont des exemples d'autres ingrédients aigres. Les ingrédients acides des bonbons sucrés et aigres augmentent le niveau de pH des bonbons, ce qui rend certaines des variétés les plus aigres potentiellement dommageables pour l'émail des dents. Un peu de bicarbonate de soude dans l'eau utilisée comme rinçage ou une collation d'un pH à faible pH tel que le lait ou le fromage peut neutraliser l'acide, bien que quelqu'un qui ne mange que des bonbons aigre-aigre de temps en temps ne subira probablement pas les dommages dentaires. Les experts en généralIl est préférable d'attendre au moins 30 minutes après avoir mangé des bonbons très aigres pour se brosser les dents pour éviter de gratter l'émail, ce qui peut être temporairement adouci par l'acide.