Hvad er sød og sur slik?
Sød og sur slik kan være enten hård eller sej, og der er ofte en sur pulverbelægning uden for denne type slik. Under pulveret er midten af sliket normalt sødt eller i det mindste sødere end belægningen. Nogle typer slik er lavet på den modsatte måde med en sød belægning på ydersiden og et surt slik nedenunder. Candy er generelt en af de mere populære typer søde og sure fødevarer sammen med retter lavet med nogle kinesiske krydderier designet til at give en sød og sur smag.
Syreniveauer i sliket bestemmer typisk surheden af sød og sur slik. Citronsyre, som er den syre, der findes i mange frugter, inklusive citroner og appelsiner, bidrager til for eksempel den sure smag i mange typer søde og sure slik. Det er en svag syre, skønt det kan nedbryde bindevævet i fødevarer som bøffer for at gøre dem mere ømme. Dette er grunden til, at en form for citronsyre næsten altid er en ingrediens i kød marinader. CitRinsyre bruges også ofte i læskedrikke til at give en forfriskende bid, der giver nogle typer sodavand en unik smag og kvalitet.
Den pulveragtige belægning på ydersiden af de fleste søde og sure slik er normalt citronsyre i pulverform. Hvor meget citronsyre der bruges, vil generelt afgøre, om sliket er mildt surt eller næsten uudholdeligt bittert. Det tilføjes også ofte som ingrediens i hoveddelen af sliket, især hvis det meste af sliket også er beregnet til at være surt. Citronsyre er normalt ingrediensen, der gør slik sur, uanset om det er en sej type slik eller en hård sort, der er beregnet til at blive spist langsomt.
Sød og sur slik kan forårsage en række reaktioner fra dem, der spiser det, inklusive ekstrem tør mund ved at smage sliket. Mange ikke-slik mad, inklusive den søde og sure sauce, der bruges på en række kinesiske retter, er også afhængige af blandingen af surog sød, men med et resultat, der normalt er langt mindre sur. Citronsyre kan stadig bruges, skønt den ofte bruges i form af den faktiske frugt- eller frugtsaft. Eddike er imidlertid en almindelig ingrediens i disse typer søde og sure fødevarer, og ofte den, der giver den mest tangy smag i disse retter.
Citronsyre kan være den mest almindelige ingrediens til fremstilling af sød og sur slik, men en række andre syrer kan også bruges i stedet for den eller sammen med den. Ascorbinsyre, fosforsyre og mælkesyre er eksempler på andre sure ingredienser. De sure ingredienser i søde og sure slik hæver pH -niveauet for slik, hvilket gør nogle af de mest sure sorter, der potentielt er skadelige for emaljen af tænderne. En lille bagepulver i vand, der bruges som skylning eller en snack af en mad med lav ph, såsom mælk eller ost, kan neutralisere syren, skønt en, der kun spiser sød og sur slik lejlighedsvis, sandsynligvis ikke vil lide tandskader af den. Eksperter generelt agrEE, at det er bedst at vente mindst 30 minutter efter at have spist meget sur slik for at børste ens tænder for at undgå at ridse emaljen, som kan blødgøres midlertidigt af syren.