Co je to sladké a kyselé bonbóny?

Sladké a kyselé bonbóny mohou být buď tvrdé nebo žvýkací, a často je na vnější straně tohoto typu bonbónu často kyselý prášek. Pod práškem je střed bonbónu obvykle sladký nebo alespoň sladší než povlak. Některé typy bonbónů jsou vyrobeny opačným způsobem, se sladkým povlakem na vnější straně a pod kyselým bonbónem. Candy je obecně jedním z populárnějších typů sladkých a kyselých potravin, spolu s pokrmy vyrobenými s určitým čínským kořením určeným k poskytování sladké a kyselé chuti.

Hladiny kyseliny v bonbónech obvykle určují kyselost sladkých a kyselých bonbónů. Kyselina citronová, která je kyselina nalezená v mnoha ovocích, včetně citronů a pomerančů, například přispívá k kyselé chuti v mnoha typech sladkých a kyselých bonbónů. Je to slabá kyselina, i když může rozbít pojivové tkáně v potravinách, jako jsou steaky, aby byly jemnější. To je důvod, proč je některá forma kyseliny citronové téměř vždy složkou marinád masa. CitKyselina Ricová se také běžně používá v nealkoholických nápojích k zajištění osvěžujícího kousnutí, které dává některým typům sody jedinečnou chuť a kvalitu.

Práškový povlak na vnější straně většiny sladkých a kyselých bonbónů je obvykle kyselina citronová ve formě prášku. Kolik kyseliny citronové se používá obecně, určí, zda je bonbóny mírně kyselé nebo téměř nesnesitelně hořké. Často se také přidává jako složka v hlavní části bonbónu, zejména pokud je také většina bonbónů také kyselá. Kyselina citronová je obvykle složka, která dělá cukroví kyselou, bez ohledu na to, zda se jedná o žvýkací typ bonbónu nebo tvrdé rozmanitosti, která má být pomalu konzumována.

Sladké a kyselé bonbóny mohou způsobit různé reakce od těch, kteří je jedí, včetně extrémních suchých úst po ochutnávce bonbónu. Mnoho nekařených potravin, včetně sladké a kyselé omáčky používané na různých čínských jídlech, se také spoléhá na směs kyselýcha sladké, ale s výsledkem, který je obvykle mnohem méně kyselý. Kyselina citronová může být stále používána, i když se často používá ve formě skutečné ovoce nebo ovocné šťávy. Octa je však běžnou složkou v těchto typech sladkých a kyselých potravin a často ta, která v těchto jídlech poskytuje nejvíce pikantní chuť.

Kyselina citronová může být nejběžnější složkou pro výrobu sladkých a kyselých bonbónů, ale místo toho nebo spolu s ní lze také použít řadu dalších kyselin. Kyselina askorbová, kyselina fosforečná a kyselina mléčná jsou příklady jiných kyselých složek. Kyselé složky ve sladkých a kyselých bonbónech zvyšují hladinu pH bonbónů, takže některé z nejvíce kyselých odrůd potenciálně poškozují smalt zubů. Malá jedlá soda ve vodě používané jako opláchnutí nebo svačinu jídla s nízkým ph, jako je mléko nebo sýr, může kyselinu neutralizovat, i když někdo, kdo jen občas jí sladké a kyselé bonbóny, pravděpodobně nezradí zuby. Odborníci obecně agrEE, že je nejlepší čekat nejméně 30 minut po jídle velmi kyselé bonbóny, aby se čistila zuby, aby se zabránilo poškrábání smaltu, což může být dočasně změkčena kyselinou.