Hva er søtt og surt godteri?

Søtt og sur godteri kan være enten hardt eller seigt, og det er ofte et surt pulverlegg på utsiden av denne typen godteri. Under pulveret er midten av godteriet vanligvis søtt, eller i det minste søtere enn belegget. Noen typer godteri er laget på motsatt måte, med et søtt belegg på utsiden og et surt godteri under. Candy er generelt en av de mer populære typene søte og sur mat, sammen med retter laget med noen kinesiske krydder designet for å gi en søt og sur smak.

Syrenivåer i godteriet bestemmer typisk surheten til søtt og sur godteri. Sitronsyre, som er syren som finnes i mange frukt, inkludert sitroner og appelsiner, bidrar til den sure smaken i mange typer søtt og sur godteri, for eksempel. Det er en svak syre, selv om det kan bryte ned bindevevene i matvarer som biff for å gjøre dem mer møre. Dette er grunnen til at en form for sitronsyre nesten alltid er en ingrediens i kjøttmarinader. CitRicyre brukes også ofte i brus for å gi et forfriskende bitt som gir noen typer brus en unik smak og kvalitet.

Det pulverrike belegget på utsiden av mest søtt og sur godteri er vanligvis sitronsyre i pulverform. Hvor mye sitronsyre som brukes vil generelt avgjøre om godteriet er mildt surt eller nesten uutholdelig bittert. Det tilsettes ofte som ingrediens i hoveddelen av godteriet, spesielt hvis det meste av godteriet også er ment å være sur. Sitronsyre er vanligvis ingrediensen som gjør godteri sur, uavhengig av om det er en seig type godteri eller en hard variasjon som er ment å spises sakte.

Søtt og sur godteri kan forårsake en rekke responser fra de som spiser det, inkludert ekstrem munntørrhet når du smaker godteriet. Mange matvarer som ikke er candy, inkludert den søte og syrlige sausen som brukes på en rekke kinesiske retter, er også avhengige av blandingen av surOg søt, men med et resultat som vanligvis er langt mindre sur. Sitronsyre kan fremdeles brukes, selv om den ofte brukes i form av den faktiske frukt- eller fruktjuicen. Eddik er imidlertid en vanlig ingrediens i disse typer søte og sure matvarer, og ofte den som gir den mest tangy smaken i disse rettene.

Sitronsyre kan være den vanligste ingrediensen for å produsere søtt og sur godteri, men en rekke andre syrer kan også brukes i stedet for det eller sammen med det. Ascorbinsyre, fosforsyre og melkesyre er eksempler på andre sure ingredienser. De sure ingrediensene i søtt og sur godteri øker pH -nivået i godteri, noe som gjør noen av de mest sure variantene som potensielt er skadelig for tennens emalje. Litt natron i vann som brukes som skylling eller en matbit av en lav pH -mat som melk eller ost, kan nøytralisere syren, selv om noen som bare spiser søt og surt godteri av og til ikke kommer til å få tannskader av den. Eksperter generelt agrEE at det er best å vente minst 30 minutter etter å ha spist veldig sur godteri for å pusse tennene for å unngå å skrape emaljen, som midlertidig kan myknet av syren.