Cos'è caramelle dolci e aspri?
Le caramelle dolci e acide possono essere dure o gommose, e spesso c'è una polvere acida che rivesti l'esterno di questo tipo di caramelle. Sotto la polvere, il centro delle caramelle è di solito dolce o almeno più dolce del rivestimento. Alcuni tipi di caramelle sono realizzati in modo opposto, con un dolce rivestimento all'esterno e una caramella acida sotto. Le caramelle sono generalmente uno dei tipi più popolari di cibi dolci e acidi, insieme a piatti realizzati con alcune spezie cinesi progettate per dare un sapore dolce e acido.
I livelli di acido nelle caramelle in genere determinano l'acidità delle caramelle dolci e acide. L'acido citrico, che è l'acido che si trova in molti frutti, tra cui limoni e arance, contribuisce al gusto aspro in molti tipi di caramelle dolci e aspri, per esempio. È un acido debole, sebbene possa abbattere i tessuti connettivi in alimenti come bistecche per renderli più teneri. Questa è la ragione per cui una qualche forma di acido citrico è quasi sempre un ingrediente nelle marinate di carne. CITL'acido Ric è anche comunemente usato nelle bevande analcoliche per fornire un morso rinfrescante che offre ad alcuni tipi di soda un gusto e una qualità unici.
Il rivestimento in polvere all'esterno della maggior parte delle caramelle agrodolci è di solito acido citrico in polvere. La quantità di acido citrico utilizzato generalmente determinerà se la caramella è leggermente aspra o quasi insopportabilmente amara. Viene anche aggiunto come ingrediente nella parte principale delle caramelle, in particolare se anche la maggior parte delle caramelle è pensata per essere acida. L'acido citrico è di solito l'ingrediente che rende le caramelle acide, indipendentemente dal fatto che si tratti di un tipo gommoso di caramelle o di una varietà difficile che dovrebbe essere mangiata lentamente.
caramelle dolci e aspri possono causare una varietà di risposte da coloro che lo mangiano, compresa la bocca secca estrema dopo aver assaggiato le caramelle. Molti cibi non bandati, tra cui la salsa dolce e acida utilizzata su una varietà di piatti cinesi, fanno anche affidamento sul mix di acidoE dolce, ma con un risultato che di solito è molto meno acido. L'acido citrico può ancora essere usato, sebbene sia spesso usato sotto forma del succo di frutta o frutta reale. L'aceto è un ingrediente comune in questi tipi di cibi dolci e acidi, tuttavia, e spesso quello che fornisce il gusto più piccante in questi piatti.
L'acido citrico può essere l'ingrediente più comune per la produzione di caramelle dolci e acide, ma è possibile utilizzare anche una varietà di altri acidi al posto di esso o insieme ad esso. L'acido ascorbico, l'acido fosforico e l'acido lattico sono esempi di altri ingredienti acidi. Gli ingredienti acidi nelle caramelle dolci e acide aumentano il livello di pH delle caramelle, rendendo alcune delle varietà più acide potenzialmente dannose per lo smalto dei denti. Un po 'di bicarbonato di sodio in acqua usata come risciacquo o uno spuntino di cibo a basso pH come latte o formaggio può neutralizzare l'acido, sebbene qualcuno che mangia solo caramelle dolci e aspri di tanto in tanto probabilmente non subirà danni ai denti. Esperti generalmente agree che è meglio aspettare almeno 30 minuti dopo aver mangiato caramelle molto acerure per lavarsi i denti per evitare di graffiare lo smalto, che può essere temporaneamente ammorbidito dall'acido.