Hvad er Crab Remoulade?
En krabbe remoulade serveres typisk en af to måder. I det ene kan krabbekød fjernes fra dets skal og kastes med andre komplementære ingredienser. Alternativt kan klump eller strimlet krabbekød blandes med flere traditionelle ingrediens, der skal dannes og koges til patties. I begge tilfælde er resultatet afsluttet med en aroma af den klassiske sauce af fransk oprindelse kaldet en remoulade.
I traditionel fransk madlavning er remouladen en tyk, lysegul sauce serveret kølet over koldt kød, inklusive skaldyr og skaldyr. En simpel servering af krabbekød, såsom bensektioner, er almindelig. Den grundlæggende sauce har en struktur og smag, der også gør det til en god forbinding til kolde salatgrøntsager. Kogt og kølet asparges spyd eller andre grøntsager kan serveres ledsaget af krabben i denne ligefremme præsentation af krabbe remoulade.
Den grundlæggende remoulade starter med blanding af en aioli, mere almindeligt kaldet en mayonnaise. Den typiske aioli coMbines fin hakket hvidløg, citronsaft og en æggeblomme. Denne blanding piskes hurtigt eller blandes i et elektrisk apparat, mens en olie langsomt tilsættes, indtil den tykner til en glat, fløde eller indsæt konsistens. Mange springer over dette trin, og køb blot en kommerciel krukke med forberedt mayonnaise.
Foldet forsigtigt ind i mayonnaisen er flere ingredienser, der næsten altid findes i en krabbe remouladesaus. De inkluderer sennep, nogle urter og krydderier og hakkede pickles såsom søde gherkins og sure kapers. Ikke kun i smag og tekstur, men også i, hvordan de to saucer ofte bruges, er en remoulade meget ligner en anden kaldet tartarsaus. Andre mindre almindelige ingredienser, der altid er hakket ganske fint, er yderligere aromatiske grøntsager såsom grønne løg og en komponent af stærkt krydderi, såsom revet peberrod.
Mange lande og regioner har vedtaget deres egen uniQue remoulade saucer. En meget unik version er den fransk-kreolske sauce i den amerikanske delstat Louisiana. Uundgåeligt er det farvet rødt fra ingredienser såsom en varm sauce eller malet cayennepeber, og tilsvarende er det også altid ret krydret. Smagen er muligvis for stærk som en krabbe remoulade; Det tjenes oftere som akkompagnement til rejer.
Beboere i Louisiana såvel som i andre kystregioner i USA er glad for en amerikansk skål kaldet Crab Cake. Det er i det væsentlige en krabbe remoulade. Stykker af krabbekød blandes med brødmuler og et valg af hakkede ingredienser. Den dannes til en patty -disk med bindingshjælpen fra enten mayonnaise eller en æggeblomme og derefter let brunet i en stegepande. Krabbekagen kan toppes med en række kreative saucer, men den mest almindelige er en simpel remoulade.