Wat is Crab Remoulade?
Een krab -remoulade wordt meestal op twee manieren geserveerd. In één kan krabvlees uit de schaal worden verwijderd en met andere complementaire ingrediënten worden gegooid. Als alternatief kan klont of geraspte krabvlees worden gemengd met verschillende traditionele ingrediënt om te worden gevormd en gekookt, in pasteitjes. In beide gevallen wordt het resultaat afgewerkt met een smaakstof van de klassieke saus van Franse afkomst die een remoulade wordt genoemd.
In traditioneel Frans kooking is de remoulade een dikke, lichtgele saus geserveerd over koud vlees, inclusief zeevruchten en schaaldieren. Een eenvoudige portie krabvlees zoals beensecties is gebruikelijk. De basissaus heeft een textuur en smaak die het ook een goede dressing maakt voor koude saladegroenten. Gekookte en gekoelde aspergessperen of andere groenten kunnen worden geserveerd bij de krab in deze eenvoudige presentatie van krab remoulade.
De basisremoulade begint met het mengen van een aioli, vaker een mayonaise genoemd. De typische aioli coMbines fijn gehakte knoflook, citroensap en een eierdooier. Dit mengsel wordt stevig geklemd of gemengd in een elektrisch apparaat, terwijl een olie langzaam wordt toegevoegd totdat deze dikker wordt in een gladde, crème of pasta -consistentie. Velen slaan deze stap over en kopen gewoon een commerciële pot met voorbereide mayonaise.
Zijver in de mayonaise gevouwen zijn verschillende ingrediënten die bijna altijd worden gevonden in een krab -remoulade -saus. Ze omvatten mosterd, sommige kruiden en kruiden en gehakte augurken zoals zoete herkins en zure kappertjes. Niet alleen in smaak en textuur, maar ook in hoe de twee sauzen vaak worden gebruikt, een remoulade lijkt erg op een andere genaamd Tartarsaus. Andere minder gebruikelijke ingrediënten, altijd vrij fijn gehakt, zijn extra aromatische groenten zoals groene uien en een component van sterk kruid zoals geraspte mierikswortel.
Veel landen en regio's hebben hun eigen uni overgenomenQue Remoulade -sauzen. Een zeer unieke versie is de Frans-Creole Saus in de Amerikaanse staat Louisiana. Het is steevast, het is rood gekleurd van ingrediënten zoals een hete saus of gemalen cayennepeper, en dienovereenkomstig is het ook altijd vrij pittig. De smaak is mogelijk te sterk als een krab -remoulade; Het wordt vaker geserveerd als begeleiding bij garnalen.
Inwoners van Louisiana, evenals in andere kustgebieden van de VS, zijn dol op een Amerikaans gerecht genaamd de Crab Cake. Het is in wezen een krab -remoulade. Stukken krabvlees worden gemengd met broodkruimels en een keuze uit gehakte ingrediënten. Het wordt gevormd in een patty -schijf met de bindende hulp van mayonaise of een eierdooier, en vervolgens lichtbruin in een koekenpan. De krabcake kan worden bedekt met een verscheidenheid aan creatieve sauzen, maar de meest voorkomende is een eenvoudige remoulade.