Cos'è il granchio rimoulade?
Un remoulade di granchio viene in genere servito in due modi. In uno, la carne di granchio può essere rimossa dal suo guscio e lanciata con altri ingredienti complementari. In alternativa, la carne di granchio grumi o grattugiata può essere mescolata con diversi ingredienti tradizionali da formare e cucinare in polpette. In entrambi i casi, il risultato è rifinito con un aroma della salsa classica di origine francese chiamata Remoulade.
Nella cucina tradizionale francese, il Remoulade è una salsa densa e gialla luminosa servita fredda su carni fredde, tra cui frutti di mare e crostacei. È comune una semplice porzione di carne di granchio come le sezioni delle gambe. La salsa di base ha una consistenza e un sapore che lo rendono anche un buon condimento per le verdure per insalata fredda. Le lance di asparagi cotte e refrigerate possono essere servite accompagnare il granchio in questa semplice presentazione di remoulade di granchio.
La rimozione di base inizia con la fusione di un aioli, più comunemente chiamato maionese. Il tipico aioli coMbines aglio macinato finemente, succo di limone e un tuorlo d'uovo. Questa miscela viene sbattuta rapidamente o miscelata in un apparecchio elettrico, mentre un olio viene lentamente aggiunto fino a quando non si addensa in una consistenza liscia, crema o in pasta. Molti saltano questo passo e acquistano semplicemente un barattolo commerciale di maionese preparata.
Piegati delicatamente nella maionese sono diversi ingredienti che si trovano quasi sempre in una salsa di remoulade di granchio. Includono senape, alcune erbe e condimenti e sottaceti tritati come gherkin e capperi acidi. Non solo nel gusto e nella consistenza, ma anche nel modo in cui le due salse vengono spesso utilizzate, un rimoulade è molto simile a un altro chiamato salsa tartara. Altri ingredienti meno comuni, sempre tagliati abbastanza finemente, sono ulteriori verdure aromatiche come cipolle verdi e una componente di spezie forti come il rafano grattugiato.
Molti paesi e regioni hanno adottato la propria unisalse di quei rimoulade. Una versione davvero unica è la salsa francese-creole nello stato americano della Louisiana. Invariabilmente, è rosso colorato da ingredienti come una salsa piccante o pepe di cayenna macinato e, di conseguenza, è sempre abbastanza piccante. Il gusto è probabilmente troppo forte come un granchio rimoulade; È più spesso servito da accompagnamento ai gamberi.
I residenti della Louisiana, così come in altre regioni costiere degli Stati Uniti, sono appassionati di un piatto americano chiamato Crab Cake. È essenzialmente un remoulade di granchio. Pezzi di carne di granchio sono mescolati con briciole di pane e una scelta di ingredienti tritati. Si forma in un disco di tortino con l'aiuto vincolante di maionese o tuorlo d'uovo, e poi leggermente dorato in una padella. La torta di granchio può essere condita con una varietà di salse creative, ma la più comune è una semplice rimozione.