¿Qué es el terroir?
terroir es una palabra francesa utilizada para referirse a las características generales que un lugar imparte en el sabor del vino o el café. Se usa comúnmente en inglés, por lo que se puede ver en cursiva o no. Si bien se discute la medida total en la que se afecta el sabor de la trama de las uvas terrestres o los granos de café, la mayoría de los conocedores consideran que el terroir es una parte importante de las experiencias de vino y café.
exactamente lo que constituye terroir también es una cuestión de algún debate. La mayoría de las personas incluyen cosas como el tipo de suelo, la exposición al sol, la altitud, el clima y el drenaje como partes integrales del vino de un vino o café. Otros también incluyen aspectos de la técnica, como el espacio de las plantas, cómo se cosecha la fruta, los métodos de secado o envejecimiento, e incluso la historia social de la trama de la tierra.
Para los franceses, el terroir es la característica definitoria del vino, con las uvas utilizadas como una preocupación secundaria. Esto se puede ver en su etiquetado y baile de graduaciónPrácticas otionales. El hecho de que un vino provenga de Burdeos es sustancialmente más importante para los franceses que el hecho de que está hecho predominantemente de la uva Merlot, Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc. El hecho de que provenga de un terroir demarcado como Granc Cru Classé es aún más importante.
terroir es fundamental para la idea de que un vino no puede simplemente reproducirse en cualquier parte del mundo, solo usando las mismas uvas y un conjunto similar de prácticas. Mientras que una razón por la que los franceses defienden tan fuertemente su uso exclusivo de términos basados en terroir como Champagne y beaujolais es indudablemente económico, otro es tan seguramente filosófico. El terroir es visto por muchos amantes del vino como la esencia de un vino, y al aplicar incorrectamente un término terroir, se pierde algo importante.
Es, por supuesto, importante reconocer que el terroir juega solo un papel en el ultimate calidad de un vino. Muchos críticos del sistema terroir han señalado que a menudo se venden vinos por debajo del par a los consumidores desprevenidos en las virtudes del terroir impreso en su etiqueta. Un terroir se puede ver mejor como una evaluación del potencial completo un área que puede otorgar a los vinos producidos allí, pero ese potencial puede no utilizarse completamente. Ciertamente, hay productores incluso en algunas de las áreas de Grand Cru más importantes de Francia que sacan vinos que son consistentemente peores que los hechos en áreas con un terroir objetivamente peor.
En el análisis final, el terroir tiene el potencial de agregar en gran medida a una experiencia de vino o café, pero no debe confiarse exclusivamente para determinar la calidad. Para muchos catadores, la alegría de poder distinguir diferencias tales específicas en el área de crecimiento de un vino es insuperable, mientras que para otros, no podría ser menos importante. Al igual que tantos conceptos en el mundo de Fine Wine and Coffee, Terroir solo vale lo que puede obtener de él.