Cos'è Terroir?

Terroir è una parola francese usata per fare riferimento alle caratteristiche generali che un luogo impartisce sul gusto del vino o del caffè. È comunemente usato in inglese e quindi può essere visto in corsivo o no. Mentre è contestata la massima misura in cui il gusto è influenzato dalla trama delle uve terrestri o dei chicchi di caffè, è contestata, la maggior parte degli intenditori considera che il terroir sia una parte importante sia delle esperienze di vino che di caffè.

Esattamente ciò che costituisce anche il terroir è una questione di un dibattito. La maggior parte delle persone include cose come il tipo di terreno, l'esposizione al sole, l'altitudine, il tempo e il drenaggio come parti integrali di un terroir di vino o caffè. Altri includono anche aspetti della tecnica, come la spaziatura delle piante, il modo in cui il frutto viene raccolto, i metodi di asciugatura o l'invecchiamento e persino la storia sociale della trama della terra.

Per i francesi, il terroir è la caratteristica distintiva del vino, con l'uva usata per essere una preoccupazione secondaria. Questo può essere visto nella loro etichettatura e ballopratiche otionali. Il fatto che un vino provenga da Bordeaux è sostanzialmente più importante per i francesi che per il fatto che è prevalentemente realizzato con Merlot, Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc Grape. Il fatto che provenga da un terroir delimitato come Granc Cru Classé è ancora più importante.

Terroir è fondamentale per l'idea che un vino non può essere semplicemente riprodotto in qualsiasi parte del mondo, semplicemente usando le stesse uve e una serie simile di pratiche. Mentre uno dei motivi per cui i francesi difendono così fortemente il loro uso esclusivo di termini basati su terroir come champagne e beaujolais è senza dubbio economico, un altro è altrettanto filosofico. Il terroir è visto da molti amanti del vino come l'essenza di un vino e applicando erroneamente un termine terroir, si perde qualcosa di importante.

È, ovviamente, importante riconoscere che il terroir gioca solo una parte in Ultimate qualità di un vino. Molti critici del sistema terroir hanno sottolineato che i vini secondari sono spesso venduti a consumatori ignari sulle virtù del terroir stampato sulla loro etichetta. Un terroir può essere meglio visto come una valutazione del pieno potenziale che un'area può concedere ai vini prodotti lì, ma tale potenziale non può essere utilizzato completamente. Certamente, ci sono produttori anche in alcune delle più importanti aree della Grand Cru della Francia che mettono vini che sono costantemente peggiori di quelli fatti in aree con un terroir oggettivamente peggiori.

Nell'analisi finale, il terroir ha il potenziale per aggiungere notevolmente un'esperienza di vino o caffè, ma non dovrebbe essere fatto affidamento esclusivamente per determinare la qualità. Per molti assaggiatori, la gioia di essere in grado di distinguere le differenze così specifiche nell'area di coltivazione di un vino è insuperabile, mentre per gli altri non potrebbe essere meno importante. Come tanti concetti nei mondi di buon vino e caffè, il terroir vale solo quello che puoi uscirne.