¿Qué es Tex-Mex?

Tex-Mex es una cocina popular que se originó a partir de una mezcla de platos mexicanos y españoles auténticos preparados al estilo de Texas. Waverly Root y Richard de Rochemont de Eating in America describen a Tex-Mex como un "alimento extranjero nativo". El término "Tex-Mex" aparece por primera vez en impresión en la década de 1940, aunque sin duda se usó durante algún tiempo antes. Según los historiadores, comúnmente describía todo lo que fue influenciado o derivado de Texas y México, y no necesariamente tenía una connotación positiva. Tex-Mex no era auténticamente mexicano ni texano.

En 1972, aficionado a la comida Diana Kennedy publicó las cocinas de México , en la que se diferenciaba entre platos mexicanos verdaderamente auténticos y el tipo de tarifa servida en el lado anglo de la frontera. La comida americanizada incluía versiones mexicanas de la tarifa tradicional de Texas como chile y tiras de carne o fajitas. También se crearon otros platos como Nachos y Chimichangas para atender los gustos estadounidenses.Kennedy se refirió a los platos americanizados como Tex-Mex.

Aunque los restauradores estadounidenses podrían no haber apreciado inicialmente la etiqueta, resultó ser una bendición. A nivel internacional, la gente encontró que el término es pegadizo y evocativo. Comen en Tex-Mex trajo a la mente una atmósfera que combinó el Wild West popularizado por las películas estadounidenses con el escenario románticamente latino de una cantina amigable. Platos combinados de enchiladas, tacos, arroz y frijoles; Chili Con Carne, Fajitas y Margaritas se convirtieron en las cosas estándar de los restaurantes Tex-Mex que surgieron primero en París, luego en toda Europa.

El burrito, que significa "pequeño burro", es otro ejemplo de una comida mexicana tradicional con un toque estadounidense. Los historiadores de los alimentos nos dicen que los "frijoles refritos" no son los auténticos frijoles "bien fritos" de la tradición mexicana, y otras especias e ingredientes como la carne de res y el cerdo son adiciones anglo. Andrew F. Smith de tacos, enchiladas y frijoles refritos: la invención de la cocina mexicana-estadounidense informa que el burrito se vendió por primera vez en Los Ángeles en el Café español de El Cholo en la década de 1930, y se extendió hacia el suroeste unos veinte años después, y finalmente se dirigió en todo el mundo. Aunque el burrito americanizado podría haberse originado más cerca de Los Ángeles que Texas, hoy cualquier comida mexicana americanizada generalmente se conoce como Tex-Mex.

Los restaurantes

Tex-Mex se pueden encontrar en casi todas partes, pero son especialmente populares en todo el suroeste de Texas, Nuevo México, Arizona y California. La mayoría de los restaurantes Tex-Mex están decorados en los colores rojos, verdes y dorados de la cultura mexicana, y las cabinas y mesas a menudo están hechas de madera de estilo antiguo. Con atmósferas casuales y amigables, excelentes comida y precios que no romperán el banco, es fácil ver por qué Tex-Mex es tan popular. Si nunca has probado esta tarifa deliciosa y abundante, te espera un gran regalo.