¿Cuál es la conexión entre el vino y el colesterol?
La conexión entre el vino y el colesterol se centra en dos antioxidantes y un compuesto vegetal que se encuentra en las uvas. El vino y el colesterol han sido el foco de varios proyectos de investigación para determinar si el vino podría reducir naturalmente el colesterol. Algunas pruebas muestran que el vino, particularmente el vino tinto, podría reducir los niveles de colesterol dañino si se consume regularmente.
Las saponinas son compuestos a base de glucosa que se encuentran en el recubrimiento ceroso de pieles de uva. Los vinos hechos con pieles intactas retienen saponinas, lo que podría unirse al colesterol y evitar la absorción por el cuerpo. Los estudios revelan que la conexión entre el vino tinto y el colesterol podría dar lugar a una ligera disminución en el nivel de lipoproteína de baja densidad, comúnmente llamada colesterol malo. Una copa de vino tinto proporciona aproximadamente la mitad de la ingesta total recomendada diaria de saponinas, que también se encuentra en aceite de oliva y soja.
Otro enlace entre el vino y el colesterol involucra dos antioxidantes encontrados en la bebida. Resveratrol representa una naturaL químico en uvas que combaten hongos en regiones de crecimiento húmedo. La cantidad de resveratrol en el vino varía con el tipo de uva, donde crece, y el proceso utilizado para producir vino. Las técnicas de fabricación de vino que usan filtros para reducir la amargura eliminan gran parte del resveratrol. Las pieles se eliminan para fermentar el vino blanco, eliminando la mayor parte del resveratrol.
Los vinos producidos en masa generalmente pasan por un filtrado adicional porque no se les permite envejecer. Los estudios muestran que el resveratrol bloquea la oxidación del colesterol, y pueden ser tan efectivos como las saponinas para reducir el colesterol malo. El resveratrol también evita que las plaquetas en la sangre se coagulen y puedan elevar los niveles de lipoproteína de alta densidad, considerada un buen colesterol.
Los flavonoides describen el segundo antioxidante examinado en los estudios de vino y colesterol. Los flavonoides funcionan como el resveratrol para prevenir el colesterol malo para la oxidación. ManzanaS, el jugo de uva y el té verde también contienen flavonoides y resveratrol en cantidades variables.
Después de la conexión entre el vino y el colesterol, los científicos realizaron experimentos para aprender qué vinos contienen las cantidades más altas de los productos químicos. Encontraron que las uvas Pinot Noir cultivadas en regiones húmedas y frías en Francia contenían la mayor cantidad de resveratrol, tal vez porque las uvas son más propensas a pudrirse en este clima. Un estudio similar de los vinos estadounidenses encontró los niveles más altos en Zinfandel rojo. Los niveles del antioxidante pueden variar según las condiciones climáticas cada año.
Estos estudios también encontraron que el nivel de resveratrol comienza a disminuir dentro de las 24 horas posteriores a la apertura del vino. La mayoría de los especialistas en el corazón aconsejan que el consumo excesivo de beber para mejorar la salud, y recomiendan limitar el consumo de alcohol al que sirve al día. Comúnmente sugieren usar ejercicio, dieta y medicamentos para reducir los niveles de colesterol dañino. Los suplementos de niacina y la aspirina pueden proporcionar los mismos beneficios contra la clotación que RESveratrol.