Qual è la connessione tra vino e colesterolo?
La connessione tra vino e colesterolo si concentra su due antiossidanti e un composto vegetale presente nell'uva. Il vino e il colesterolo sono stati al centro di numerosi progetti di ricerca per determinare se il vino potrebbe naturalmente ridurre il colesterolo. Alcune prove mostrano che il vino, in particolare il vino rosso, potrebbe ridurre i livelli dannosi di colesterolo se consumato regolarmente.
Le saponine sono composti a base di glucosio che si trovano nel rivestimento ceroso delle bucce. I vini realizzati con skin intatti trattengono le saponine, che potrebbero legarsi al colesterolo e prevenire l'assorbimento da parte del corpo. Gli studi rivelano che la connessione tra vino rosso e colesterolo potrebbe comportare una leggera diminuzione del livello di lipoproteine a bassa densità, comunemente chiamato colesterolo cattivo. Un bicchiere di vino rosso offre circa la metà della totale assunzione giornaliera raccomandata di saponine, presente anche in olio d'oliva e semi di soia.
Un altro legame tra vino e colesterolo coinvolge due antiossidanti presenti nella bevanda. Il resveratrolo rappresenta una natural chimico nell'uva che combatte i funghi nelle regioni in crescita umida. La quantità di resveratrolo nel vino varia con il tipo di uva, dove cresce e il processo utilizzato per produrre vino. Le tecniche di fabbricazione del vino che utilizzano filtri per ridurre l'amarezza rimuovono gran parte del resveratrolo. Le pelli vengono rimosse per fermentare il vino bianco, rimuovendo la maggior parte del resveratrolo.
I vini prodotti in serie in genere passano attraverso un filtro aggiuntivo perché non sono autorizzati a invecchiare. Gli studi mostrano che il resveratrolo blocca l'ossidazione del colesterolo e potrebbero essere efficaci quanto le saponine nel ridurre il colesterolo cattivo. Il resveratrolo impedisce anche le piastrine nel sangue di coagulazione e potrebbe sollevare livelli di lipoproteine ad alta densità, considerate colesterolo buono.
Flavonoidi descrivono il secondo antiossidante esaminato negli studi di vino e colesterolo. I flavonoidi funzionano come il resveratrolo nel prevenire l'ossidazione del colesterolo cattivo. MelaS, succo d'uva e tè verde contengono anche flavonoidi e resveratrolo in quantità variabili.
Dopo la connessione tra vino e colesterolo è emersa, gli scienziati hanno condotto esperimenti per apprendere quali vini contengono le più alte quantità di sostanze chimiche. Hanno trovato uve pinot nero coltivate in regioni bagnate e fresche in Francia contenevano il massimo resveratrolo, forse perché le uve sono più inclini a marcire in questo clima. Uno studio simile sui vini americani ha trovato i livelli più alti in Zinfandel rosso. I livelli di antiossidante potrebbero variare in base alle condizioni meteorologiche ogni anno.
Questi studi hanno anche scoperto che il livello di resveratrolo inizia a diminuire entro 24 ore dall'apertura del vino. La maggior parte degli specialisti del cuore consigliano di bere eccessivo per migliorare la salute e raccomandano di limitare il consumo di alcol a uno che serve un giorno. Suggeriscono comunemente usare l'esercizio, la dieta e i farmaci per ridurre i livelli dannosi di colesterolo. Gli integratori di niacina e l'aspirina potrebbero fornire gli stessi benefici anti-clotting di Resveratrolo.