¿Qué es el atún carpaccio?
El carpaccio de atún es un plato que está hecho por atún crudo fresco en forma de salsa fresca y que lo sirve con una salsa salada y a menudo picante. Las salsas de mostaza son comunes, pero el atún carpaccio también se puede servir con salsas de inspiración asiática y una amplia variedad de aderezos. Este plato a veces se ofrece en restaurantes de mariscos de alta calidad, especialmente en el verano, cuando puede ser bastante fresco y refrescante, y también se puede hacer en casa.
Este plato de mariscos debe sus raíces a Carpaccio, un plato que parece haber originado en Harry's Bar, un restaurante en Venecia, Italia. Según Legend, un cliente en la década de 1950 solicitó un plato con carne de res cruda, y al propietario se le ocurrió la idea de cortar la carne y servirla con una salsa picante. El plato lleva el nombre del pintor Carpaccio, supuestamente en una referencia a los colores del plato, que evocaba pinturas de Vittore Carpaccio.
tLo crucial al hacer atún carpaccio es usar pescado que es lo más fresco y meticulosamente manejado como sea posible. Si bien el atún crudo es generalmente perfectamente seguro de comer, puede recoger bacterias si está mal manejado o congelado, y esto no se desea. Si puede, compre el atún directamente en los muelles, para que pueda ver el pescado para usted mismo, y si no puede, asegúrese de decirle al pescadero que comerá el atún crudo y que solicite específicamente peces que no se haya congelado. Tenga en cuenta que el consumo de pescado crudo no se recomienda para personas embarazadas e inmunocomprometidas, ya que tienen un riesgo mucho mayor de bacterias no deseadas.
Algunas personas marinan su atún carpaccio en limón o lima antes de vestirse con salsa, lo que puede ser beneficioso para aquellos que desean deshacerse de cualquier posibilidad de invasores bacterianos, porque el ácido matará bacterias. Otros simplemente manejan su atún con mucho cuidado, usando manos escrupulosamente limpias, tablas de corte y cuchillos, ymanteniendo el atún frío tanto como sea posible.
El atún de alta calidad es mejor, especialmente cortes tiernos como Toro. Por lo general, el atún se corta y luego se golpea para hacerlo aún más delgado, y cuando el atún es de buena calidad, el atún carpaccio será extremadamente tierno, con una textura casi mantecosa que hace que se derrita en la boca. Los cortes menos de alta calidad serán secos y fibrosos, lo cual no se desea.
Además de la salsa, el atún carpaccio a menudo se sirve con una guarnición como perejil, cilantro o verduras decorativas talladas. Se ofrece clásicamente como un aperitivo, y se puede presentar con piezas crujientes de bruschetta que se pueden usar para recoger el pescado.