Cos'è il carpaccio di tonno?
Il carpaccio di tonno è un piatto realizzato da un tonno crudo fresco sottilmente tagliato e servendolo con una salsa salata e spesso piccante. Le salse di senape sono comuni, ma il carpaccio di tonno può anche essere servito con salse di ispirazione asiatica e un ampio assortimento di medicazioni. Questo piatto a volte è in offerta in ristoranti di pesce di alta qualità, specialmente in estate, quando può essere abbastanza fresco e rinfrescante, e può anche essere fatto a casa.
Questo piatto di pesce deve le sue radici al carpaccio, un piatto che sembra aver avuto origine nel bar Harry, un ristorante a Venezia, in Italia. Secondo Legend, un cliente negli anni '50 ha richiesto un piatto con carne cruda e il proprietario ha avuto l'idea di tagliare sottilmente la carne e servirla con una salsa piccante. Il piatto prende il nome dal pittore Carpaccio, presumibilmente in riferimento ai colori del piatto, che evocava dipinti di Vittoro Carpaccio.
tLa cosa cruciale quando si prepara il carpaccio di tonno è usare il pesce il più fresco e meticolosamente gestito possibile. Mentre il tonno grezzo è generalmente perfettamente sicuro da mangiare, può raccogliere batteri se è mal gestito o congelato, e questo non è desiderato. Se puoi, acquista il tonno direttamente sul molo, in modo da poter vedere il pesce per te stesso e, se non puoi, assicurati di dire al pescivendolo che mangerai il tonno crudo e richiederai in particolare il pesce che non è stato congelato. Si prega di essere consapevoli del fatto che il consumo di pesci grezzi non è raccomandato per gli individui in gravidanza e immunocompromessi, in quanto sono a rischio molto più elevato dai batteri indesiderati.
Alcune persone marinano il loro carpaccio di tonno in limone o lime prima di vestirlo con salsa, il che può essere utile per coloro che vogliono sbarazzarsi di ogni possibilità di invasori batterici, perché l'acido ucciderà i batteri. Altri gestiscono semplicemente il loro tonno con molta attenzione, usando mani scrupolosamente pulite, taglieri e coltelli eMantenere il tonno freddo il più possibile.
Il tonno di alta qualità è il migliore, in particolare tagli teneri come Toro. In genere, il tonno viene tagliato sottile e quindi martellato per renderlo ancora più sottile, e quando il tonno è di buona qualità, il carpaccio di tonno sarà estremamente tenero, con una consistenza quasi burrosa che fa sciogliere in bocca. I tagli meno di alta qualità saranno asciutti e filanti, che non si desidera.
Oltre alla salsa, il carpaccio di tonno viene spesso servito con un contorno come prezzemolo, coriandolo o verdure decorative intagliate. È offerto classicamente come antipasto e può essere presentato con pezzi di bruschetta croccanti che possono essere utilizzati per raccogliere il pesce.