O que é o atum carpaccio?
O atum carpaccio é um prato feito por um atum cru em fatia fresca e servindo -o com um molho saboroso e geralmente picante. Molhos de mostarda são comuns, mas o atum carpaccio também pode ser servido com molhos de inspiração asiática e uma ampla variedade de curativos. Às vezes, este prato é oferecido em restaurantes de frutos do mar de alta qualidade, especialmente no verão, quando pode ser bastante legal e refrescante, e também pode ser feito em casa. De acordo com a Legend, um cliente na década de 1950 solicitou um prato com carne crua, e o proprietário teve a idéia de cortar a carne e servi -la com um molho picante. O prato recebeu o nome do pintor Carpaccio, supostamente em uma referência às cores do prato, que evocou pinturas de Vittore Carpaccio.
tEle é crucial ao fazer o atum carpaccio é usar peixes o mais fresco e meticulosamente manuseado possível. Embora o atum cru geralmente seja perfeitamente seguro para comer, ele pode captar bactérias se for mal manipulado ou congelado, e isso não é desejado. Se puder, compre o atum diretamente nas docas, para que você possa ver o peixe por si mesmo e, se não puder, diga ao peixe que você comerá o atum cru e solicitará especificamente peixes que não foram congelados. Esteja ciente de que o consumo de peixe cru não é recomendado para indivíduos grávidas e imunocomprometidos, pois estão em risco muito maior de bactérias indesejadas.
Algumas pessoas marinam seu carpaccio atum em limão ou limão antes de vesti -lo com molho, o que pode ser benéfico para aqueles que querem se livrar de qualquer chance de invasores bacterianos, porque o ácido matará bactérias. Outros simplesmente lidam com o atum com muito cuidado, usando mãos escrupulosamente limpas, tábuas de corte e facas eMantendo o atum resfriado o máximo possível.
Atum de alta qualidade é o melhor, especialmente cortes macios como o Toro. Normalmente, o atum é cortado e depois bateu para torná -lo ainda mais fino e, quando o atum é de boa qualidade, o atum carpaccio será extremamente macio, com uma textura quase amanteigada que o faz derreter na boca. Menos cortes de alta qualidade serão secos e pegajosos, o que não é desejado.
Além do molho, o atum carpaccio é frequentemente servido com um enfeite como salsa, coentro ou legumes decorativamente esculpidos. É oferecido classicamente como aperitivo e pode ser apresentado com pedaços de bruschetta crocantes que podem ser usados para pegar o peixe.