Co je tuňák carpaccio?

tuňák carpaccio je jídlo, které vyrábí tenkou krájení čerstvého surového tuňáka a podáváním s pikantní a často kořeněnou omáčkou. Hořčičné omáčky jsou běžné, ale tuňák carpaccio může být také podáván s asijskými omáčkami a širokým sortimentem obvazů. Toto jídlo se někdy nabízí ve vysoce kvalitních restauracích z mořských plodů, zejména v létě, kdy to může být docela cool a osvěžující, a může být také vyrobeno doma. Podle Legend, zákazník v padesátých letech požádal o jídlo se syrovým hovězím masem a majitel přišel s myšlenkou, že maso nakrájel na maso a podává ho pikantní omáčkou. Jídlo bylo pojmenováno po malíři Carpaccio, údajně v odkazu na barvy misky, které vyvolaly obrazy Vittore Carpaccio.

tPři výrobě tuňáka carpaccio je rozhodující věc, že ​​je používat ryby, které je co nejvíce čerstvé a pečlivě zacházeno. Zatímco surový tuňák je obecně dokonale bezpečný k jídlu, může si vyzvednout bakterie, pokud je špatně zacházeno nebo zamrzlé, a to není žádoucí. Pokud můžete, zakupte si tuňáka přímo v dokech, abyste mohli vidět ryby pro sebe, a pokud to nemůžete, ujistěte se, že rybářům řeknete, že budete jíst tuňáka surový, a konkrétně požádat o ryby, které nebyly zamrzlé. Uvědomte si, že spotřeba surových ryb se nedoporučuje pro těhotné a imunokompromitované jedince, protože jsou mnohem vyšší riziko z nežádoucích bakterií.

Někteří lidé marinují svůj tuňák carpaccio v citronu nebo vápnu před oblékáním omáčkou, která může být prospěšná pro ty, kteří se chtějí zbavit jakékoli šance na bakteriální útočníky, protože kyselina zabije bakterie. Jiní jednoduše manipulují s tuňákem velmi pečlivě, pomocí svědomitě čistých rukou, řezacích desek a nožů audržování tuňáka co nejvíce chlazeného.

Vysoce kvalitní tuňák je nejlepší, zejména jemné škrty jako Toro. Obvykle je tuňák tenký a poté bušil, aby byl ještě tenčí, a když je tuňák v dobré kvalitě, bude tuna carpaccio extrémně jemná, s téměř máslovou texturou, která způsobí, že se roztaví v ústech. Méně kvalitní řezy budou suché a přísné, což není žádoucí.

Kromě omáčky se tuňáka carpaccio často podává s ozdobou, jako je petržel, koriandr nebo dekorativně vyřezávaná zelenina. Je klasicky nabízen jako předkrm a může být předložen s krutými kousky Bruschetta, které lze použít k vyzvednutí ryb.