Vad är tonfisk carpaccio?

tonfisk carpaccio är en maträtt som är gjord av tunt skivar färsk rå tonfisk och serverar den med en smakrik och ofta kryddig sås. Senapsåser är vanliga, men tonfisk carpaccio kan också serveras med asiatiska inspirerade såser och ett brett sortiment av förband. Denna maträtt erbjuds ibland på högkvalitativa skaldjurrestauranger, särskilt på sommaren, när den kan vara ganska cool och uppfriskande, och den kan också göras hemma.

Denna skaldjurskål är skyldig sina rötter till Carpaccio, en maträtt som verkar ha sitt ursprung i Harrys bar, en restaurang i Venice, Italien. Enligt legenden begärde en kund på 1950 -talet en maträtt med rått nötkött, och ägaren kom på idén att tunt skivning av köttet och servera det med en pikant sås. Skålen fick sitt namn efter målaren carpaccio, förmodligen i en hänvisning till färgen på maträtten, som framkallade målningar av Vittore carpaccio.

THan avgörande sak när han tillverkar tonfisk carpaccio är att använda fisk som är så fräsch och noggrant hanteras som möjligt. Medan rå tonfisk i allmänhet är helt säker att äta, kan den plocka upp bakterier om den är dåligt hanterad eller fryst, och detta önskas inte. Om du kan, köpa tonfisken direkt vid bryggorna, så att du kan se fisken själv, och om du inte kan, se till att berätta för fiskhandlaren att du kommer att äta tonfisken och specifikt begära fisk som inte har frysts. Observera att konsumtionen av rå fisk inte rekommenderas för gravida och immunkomprometterade individer, eftersom de har mycket högre risk från oönskade bakterier.

Vissa människor marinerar sin tonfisk carpaccio i citron eller lime innan de klär den med sås, vilket kan vara fördelaktigt för dem som vill bli av med någon chans till bakteriella inkräktare, eftersom syran kommer att döda bakterier. Andra hanterar helt enkelt sin tonfisk mycket noggrant, med noggrant rena händer, skärbrädor och knivar ochhålla tonfisk kyld så mycket som möjligt.

Högkvalitativ tonfisk är bäst, särskilt anbud som Toro. Vanligtvis skärs tonfisken tunn och duvad sedan för att göra den ännu tunnare, och när tonfisken är av god kvalitet kommer tonfisk carpaccio att vara extremt öm, med en nästan smörig struktur som får den att smälta i munnen. Mindre skär av hög kvalitet kommer att vara torra och strängiga, vilket inte är önskvärt.

Förutom såsen serveras ofta tonfisk carpaccio med en garnering som persilja, koriander eller dekorativt snidade grönsaker. Det erbjuds klassiskt som aptitretare och kan presenteras med krispade bitar av bruschetta som kan användas för att plocka upp fisken.