Hvad er tun carpaccio?

tun carpaccio er en skål, der er lavet ved tyndt at skære frisk rå tun og servere den med en velsmagende og ofte krydret sauce. Sennepsaucer er almindelige, men tun carpaccio kan også serveres med asiatisk-inspirerede saucer og et bredt udvalg af forbindinger. Denne skål tilbydes undertiden på skaldyrsrestauranter i høj kvalitet, især om sommeren, når den kan være ret cool og forfriskende, og den kan også laves derhjemme.

Denne skaldyrsskål skylder sine rødder til Carpaccio, en skål, der ser ud til at have oprindelse i Harrys bar, en restaurant i Venedig, Italien. Ifølge legenden anmodede en kunde i 1950'erne om en skål med rå oksekød, og ejeren kom med ideen om tyndt at skære kødet og servere det med en pikant sauce. Fadet blev opkaldt efter maleren Carpaccio, angiveligt i en henvisning til farverne på skålen, som fremkaldte malerier af Vittore Carpaccio.

tHan afgørende, når han fremstiller tun carpaccio er at bruge fisk, der er så frisk og omhyggeligt håndteret som muligt. Mens rå tun generelt er helt sikkert at spise, kan den hente bakterier, hvis den er dårligt håndteret eller frosset, og det er ikke ønsket. Hvis du kan, skal du købe tun direkte ved dokkerne, så du kan se fisken selv, og hvis du ikke kan, skal du huske at fortælle fiskehandleren, at du spiser tunrå og specifikt anmoder om fisk, der ikke er frosset. Vær opmærksom på, at forbruget af rå fisk ikke anbefales til gravide og immunkompromitterede individer, da de har meget højere risiko fra uønskede bakterier.

Nogle mennesker marinerer deres tun carpaccio i citron eller kalk, før de klæder den med sauce, hvilket kan være gavnligt for dem, der ønsker at slippe af med enhver chance for bakterielle indtrængende, fordi syren dræber bakterier. Andre håndterer simpelthen deres tun meget omhyggeligt ved hjælp af omhyggeligt rene hænder, skærebræt og knive ogHolde tun kølet så meget som muligt.

Tun af høj kvalitet er bedst, især ømme nedskæringer som Toro. Typisk skæres tunen tynd og bankes derefter for at gøre den endnu tyndere, og når tunen er af god kvalitet, vil tun carpaccio være ekstremt mørt, med en næsten smøragtig struktur, der får den til at smelte i munden. Letter af mindre kvaliteter vil være tørre og snorede, hvilket ikke ønskes.

Ud over sausen serveres ofte tun carpaccio med en pynt som persille, koriander eller dekorativt udskårne grøntsager. Det tilbydes klassisk som en forretter og kan præsenteres med sprøde stykker bruschetta, som kan bruges til at hente fisken.