Qu'est-ce que le thon carpaccio?
Le thon carpaccio est un plat qui est préparé en tranchant finement le thon cru frais et en le servant avec une sauce salée et souvent épicée. Les sauces à la moutarde sont courantes, mais le carpaccio de thon peut également être servi avec des sauces d'inspiration asiatique et un large assortiment de vinaigrettes. Ce plat est parfois proposé dans des restaurants de fruits de mer de haute qualité, surtout en été, alors qu'il peut être assez cool et rafraîchissant, et il peut également être fabriqué à la maison.
Ce plat de fruits de mer doit ses racines à Carpaccio, un plat qui semble être originaire du bar Harry, un restaurant à Venise, en Italie. Selon la légende, un client des années 1950 a demandé un plat avec du bœuf cru, et le propriétaire a eu l'idée de trancher à peine la viande et de le servir avec une sauce piquante. Le plat a été nommé d'après le peintre Carpaccio, soi-disant dans une référence aux couleurs du plat, qui a évoqué des peintures de Vittore Carpaccio.
tLa chose cruciale lors de la fabrication du thon carpaccio est d'utiliser du poisson aussi frais et méticuleusement manipulé que possible. Bien que le thon cru soit généralement parfaitement sûr à manger, il peut ramasser des bactéries si elle est mal manipulée ou congelée, et ce n'est pas souhaité. Si vous le pouvez, achetez le thon directement sur les quais, afin que vous puissiez voir le poisson par vous-même, et si vous ne pouvez pas, assurez-vous de dire au poissonnier que vous mangerez le thon cru, et demandez spécifiquement du poisson qui n'a pas été gelé. Veuillez noter que la consommation de poissons brutes n'est pas recommandée pour les personnes enceintes et immunodéprimées, car elles sont beaucoup plus à risque des bactéries indésirables.
Certaines personnes font mariner leur carpaccio de thon dans le citron ou la chaux avant de l'habiller avec de la sauce, ce qui peut être bénéfique pour ceux qui veulent se débarrasser de tout risque d'envahisseurs bactériens, car l'acide tuera les bactéries. D'autres gèrent simplement leur thon très attentivement, en utilisant des mains, des planches à découper scrupuleusement propres, et des couteaux, etGarder le thon refroidi autant que possible.
Le thon de haute qualité est le meilleur, en particulier les coupes tendres comme Toro. En règle générale, le thon est mince puis pilé pour le rendre encore plus mince, et lorsque le thon est de bonne qualité, le thon carpaccio sera extrêmement tendre, avec une texture presque beurrée qui la fait fondre dans la bouche. Des coupes moins de haute qualité seront sèches et filandreuses, ce qui n'est pas souhaité.
En plus de la sauce, le thon carpaccio est souvent servi avec une garniture comme du persil, de la coriandre ou des légumes sculptés décorativement. Il est classiquement offert comme un apéritif et peut être présenté avec des morceaux de bruschetta crousus qui peuvent être utilisés pour ramasser les poissons.