Wat is tonijncarpaccio?
Tonijncarpaccio is een gerecht dat wordt gemaakt door dun snijding van verse rauwe tonijn en het serveren met een hartige en vaak kruidige saus. Mosterdsauzen komen vaak voor, maar tonijncarpaccio kan ook worden geserveerd met Aziatisch geïnspireerde sauzen en een breed assortiment verbanden. Dit gerecht wordt soms aangeboden in hoogwaardige zeevruchtenrestaurants, vooral in de zomer, wanneer het best cool en verfrissend kan zijn, en het kan ook thuis worden gemaakt.
Dit zeevruchtenschotel is zijn wortels te danken aan Carpaccio, een gerecht dat is ontstaan in Harry's Bar, een restaurant in Venice, Italië. Volgens de legende vroeg een klant in de jaren 1950 om een gerecht met rauw rundvlees, en de eigenaar kwam op het idee om het vlees dun te snijden en te serveren met een pikante saus. Het gerecht is vernoemd naar de schilder Carpaccio, zogenaamd in een verwijzing naar de kleuren van het gerecht, die schilderijen van Vittore Carpaccio opriep.
tHij cruciaal is bij het maken van tonijncarpaccio om vissen te gebruiken die zo fris en zorgvuldig mogelijk worden behandeld. Hoewel rauwe tonijn over het algemeen volkomen veilig is om te eten, kan het bacteriën oppakken als het slecht wordt behandeld of bevroren, en dit is niet gewenst. Als je kunt, koop de tonijn rechtstreeks bij de haven, zodat je de vis voor jezelf kunt zien, en als je dat niet kunt, vertel je de visboer dat je de tonijn rauw eet en specifiek vraagt om vissen die niet zijn bevroren. Houd er rekening mee dat de consumptie van rauwe vissen niet wordt aanbevolen voor zwangere en immuungecompromitteerde personen, omdat ze een veel hoger risico lopen op ongewenste bacteriën.
Sommige mensen marineren hun tonijncarpaccio in citroen of limoen voordat ze het aankleden met saus, wat gunstig kan zijn voor degenen die een kans op bacteriële indringers af willen, omdat het zuur bacteriën zal doden. Anderen gaan gewoon heel zorgvuldig af met hun tonijn, met behulp van nauwgezet schone handen, snijplanken en messen, enDe tonijn zo veel mogelijk gekoeld houden.
Tonijn van hoge kwaliteit is het beste, vooral tedere sneden zoals Toro. Meestal wordt de tonijn dun gesneden en vervolgens geslagen om het nog dunner te maken, en wanneer de tonijn van goede kwaliteit is, zal tonijncarpaccio extreem zacht zijn, met een bijna boterachtige textuur waardoor hij in de mond smelt. Minder hoogwaardige sneden zullen droog en vezelig zijn, wat niet gewenst is.
Naast de saus wordt tonijncarpaccio vaak geserveerd met een garnering zoals peterselie, koriander of decoratief gesneden groenten. Het wordt klassiek aangeboden als voorgerecht en kan worden gepresenteerd met knapperige stukken bruschetta die kunnen worden gebruikt om de vis op te pakken.