Co to jest Tuna Carpaccio?

Tuńczyk carpaccio to danie, które jest wytwarzane przez cienkie krojenie świeżego surowego tuńczyka i podanie go z pikantnym i często pikantnym sosem. Sosy gorczycy są powszechne, ale tuńczyka carpaccio można również podawać z inspirowanymi azjatycami sosami i szerokim asortymentem opatrunków. To danie jest czasem oferowane w wysokiej jakości restauracjach z owocami morza, szczególnie w lecie, kiedy może być całkiem chłodne i orzeźwiające, a także można je wykonać w domu.

To danie z owoców morza zawdzięcza swoje korzenie Carpaccio, danie, które wydaje się pochodzić z baru Harry'ego, restauracji w Venice, Ilety. Według Legenda klient w latach 50. poprosił o danie z surową wołowiną, a właściciel wpadł na pomysł cienkiego krojenia mięsa i podania go z pikantnym sosem. Danie zostało nazwane na cześć malarza Carpaccio, podobno w odniesieniu do kolorów potrawy, które wywołały obrazy Vittore Carpaccio.

tKluczową rzeczą podczas tworzenia karpaccio z tuńczyka jest użycie ryb, które są tak świeże i starannie obsługiwane, jak to możliwe. Chociaż surowy tuńczyk jest ogólnie całkowicie bezpieczny do jedzenia, może zbierać bakterie, jeśli jest źle obsługiwane lub zamrożone, i nie jest to pożądane. Jeśli możesz, kup tuńczyka bezpośrednio w dokach, abyś mógł zobaczyć rybę dla siebie, a jeśli nie możesz, powiedz rybnikowi, że będziesz jeść tuńczyka surowego, a konkretnie poproś o rybę, która nie została zamrożona. Należy pamiętać, że spożywanie surowych ryb nie jest zalecane dla osób w ciąży i obniżonej odporności, ponieważ są one znacznie bardziej narażone na niechciane bakterie.

Niektórzy ludzie marynują karpaccio tuńczyka w cytrynie lub wapnie przed ubieraniem go w sos, co może być korzystne dla tych, którzy chcą pozbyć się jakiejkolwiek szansy na najeźdźcach bakteryjnych, ponieważ kwas zabije bakterie. Inni po prostu bardzo ostrożnie obsługują tuńczyka, używając skrupulatnie czystych dłoni, desek do krojenia i noży, iUtrzymanie tuńczyka jak najwięcej.

Tuńczyk wysokiej jakości jest najlepszy, szczególnie delikatne cięcia, takie jak Toro. Zazwyczaj tuńczyk jest przecięty cienki, a następnie walił, aby był jeszcze cieńszy, a gdy tuńczyk jest dobrej jakości, tuńczyk carpaccio będzie wyjątkowo delikatny, z niemal maślaną konsystencją, która powoduje, że rozpływa się w ustach. Mniej wysokiej jakości cięć będą suche i sztywne, co nie jest pożądane.

Oprócz sosu, tuńczyka carpaccio jest często podawane z dodatkiem takim, jak pietruszka, kolendra lub rzeźbione warzywa dekoracyjnie. Jest klasycznie oferowany jako przystawka i może być prezentowany z chrupiącymi kawałkami bruschetty, których można użyć do odebrania ryb.