¿Qué es Uttapam?
A veces escrito como Uttappa , Uttapam es un tipo de pan plano que se origina en el sur de la India. Similar en la creación de la dosa dosa tipo crepe, la masa está hecha de arroz y lentejas, luego se deja fermentar. Sin embargo, Uttapam es más grueso que Dosa, y a menudo está hecho con verduras picadas.
La masa para hacer uttapam está hecha de aproximadamente dos porciones de arroz, a menudo basmati, y una porción en blanco o negro gram dal , un tipo de lenteja. Ambos son molidos, ya sea a mano o utilizando un procesador de alimentos, y luego se pueden agregar sal, azúcar y bicarbonato de sodio antes de que la mezcla se deje a Fermet durante 4 a 15 horas. La fermentación es evidente por un cambio en la textura y un nivel creciente de masa en el tazón. La masa hecha correctamente será gruesa pero fluye.
Una vez que se prepara la masa, se vierte sobre una plancha o una sartén como panqueques. Generalmente cada uttapam tiene aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de ancho. Se puede usar una cuchara para extenderse e incluso salir de la masaUna vez en la plancha. Sin embargo, Uttapam debe ser relativamente grueso, por lo que extender la masa demasiado delgada dará como resultado un pan mal hecho.
Una alternativa para moler el arroz y las lentejas es usar harina de arroz y urid harina. A menudo se le conoce como masa instantánea, no se dice que el uso de harina cambie el sabor y elimine la necesidad de una gran cantidad de molienda. Se recomienda una proporción de dos partes de harina de arroz en una parte de la harina urid.
A medida que el Uttapam cocina, las verduras picadas se colocan en cada pieza. Las cebollas y los tomates son las verduras más comunes utilizadas, pero a veces también se incluyen chiles, maíz o zanahorias. Las especias, como el cilantro, también se pueden agregar.
Durante la cocción, el aceite de oliva se rocía sobre los bordes del pan plano y las verduras. Se deja que el uttapam se cocine hasta que la superficie burbujee, y luego cada pieza se voltea para permitir cocinar en el otro lado. Alternativamente,El pan puede estar asado durante uno o dos minutos después de que comience a burbujear. Si lo desea, se puede agregar sal al plato terminado para el sabor.
Uttapam a menudo se sirve con Sambhar , un curry de lentejas que también se origina en el sur de la India. Además de las lentejas, Sambhar contiene cebollas, coco y berenjenas, así como algunas especias que son comunes a los alimentos indios, como el curry, la cúrcuma y la pulpa de tamarindo. Una simple chutney de coco también se puede combinar con Uttapam.