Cos'è uttapam?
A volte scritto come uttappa , uttapam è un tipo di pane piatto proveniente dall'India meridionale. Simile nella creazione al dosa , l'impasto è fatto di riso e lenticchie, quindi lasciato fermentare. Uttapam è più spesso di Dosa, tuttavia, ed è spesso realizzato con verdure tritate.
L'impasto per la produzione di uttapam è realizzato con circa due porzioni di riso, spesso basmati e una porzione in bianco o nero gram dal , un tipo di lenticchie. Entrambi sono macinati, a mano o usando un robot da cucina, quindi può essere aggiunto sale, zucchero e bicarbonato di sodio prima che la miscela venga lasciata a Fermet per 4-15 ore. La fermentazione è evidente da un cambiamento nella consistenza e da un aumento del livello di pastella nella ciotola. La pastella fatta correttamente sarà densa ma fluente.
Una volta preparata la pastella, viene versata su una piastra o una padella come pancake. Generalmente ogni uttapam ha circa 4 pollici (10 cm). Un cucchiaio può essere usato per diffondere e persino la pastellaUna volta sulla piastra. Uttapam dovrebbe essere relativamente spesso, tuttavia, quindi la diffusione della pastella troppo sottile si tradurrà in pane mal fatto.
Un'alternativa alla macinatura del riso e le lenticchie è usare farina di riso e uride farina. Spesso indicato come pastella istantanea, non si dice che l'uso di farina cambi il gusto ed elimina la necessità di molta macinatura. Si consiglia un rapporto di due parti di farina di riso a una parte dell'uride.
Mentre cucina Uttapam, le verdure tritate vengono posizionate su ogni pezzo. Le cipolle e i pomodori sono le verdure più comuni utilizzate, ma a volte anche peperoncini, mais o carote sono inclusi. Possono anche essere aggiunte spezie, come il coriandolo.
Durante la cottura, l'olio d'oliva viene cosparso sui bordi del pane piatto e delle verdure. L'uttapam è lasciato cucinare fino a quando la superficie è gorgogliante, quindi ogni pezzo viene lanciato per consentire la cottura dall'altra parte. In alternativa,Il pane può essere grigliato per uno o due minuti dopo che inizia a bolle. Se lo si desidera, il sale può essere aggiunto al piatto finito per il gusto.
uttapam viene spesso servito con sambhar , anche un curry di lenticchie originata nell'India meridionale. Oltre alle lenticchie, Sambhar contiene cipolle, cocco e melanzane, nonché alcune spezie comuni al cibo indiano, come curry, curcuma e polpa di tamarindo. Un semplice chutney di cocco può anche essere abbinato a uttapam.