Wat is uttapam?

Soms geschreven als uttappa , uttapam is een soort plat brood dat afkomstig is van Zuid -India. Vergelijkbaar in de creatie van de crêpe-achtige dosa , is het deeg gemaakt van rijst en linzen en vervolgens toegestaan ​​om te gisten. Uttapam is echter dikker dan Dosa en wordt vaak gemaakt met gehakte groenten.

Dough voor het maken van uttapam is gemaakt van ongeveer twee porties rijst, vaak basmati en een portie zwart of wit gram dal , een type linzen. Beide zijn gemalen, met de hand of het gebruik van een keukenmachine, en vervolgens kan zout, suiker en bakpoeder worden toegevoegd voordat het mengsel 4 tot 15 uur aan Fermet wordt overgelaten. Fermentatie blijkt uit een verandering in textuur en een stijgend niveau van beslag in de kom. Goed gemaakt beslag is dik maar vloeiend.

Zodra het beslag is bereid, wordt het op een bakplaat of koekenpan als pannenkoeken gegoten. Over het algemeen is elk Uttapam ongeveer 4 inch (10 cm) over. Een lepel kan worden gebruikt om te verspreiden en zelfs het beslag uit te voerenEenmaal op de bakplaat. Uttapam moet echter relatief dik zijn, dus het te dun beslag van het beslag zal leiden tot slecht gemaakt brood.

Een alternatief voor het slijpen van de rijst en linzen is het gebruik van rijstmeel en urid bloem. Vaak aangeduid als direct beslag, wordt niet gezegd dat bloem de smaak verandert en elimineert de behoefte aan veel slijpen. Een verhouding van twee delen rijstmeel tot één deel uride bloem wordt aanbevolen.

Terwijl de Uttapam kookt, worden gehakte groenten op elk stuk geplaatst. Uien en tomaten zijn de meest gebruikte groenten die worden gebruikt, maar chili, maïs of wortelen zijn soms ook opgenomen. Kruiden, zoals koriander, kunnen ook worden toegevoegd.

Tijdens het koken wordt olijfolie over de randen van het platte brood en de groenten gestrooid. De Uttapam mag koken totdat het oppervlak borrelt en dan wordt elk stuk omgedraaid om aan de andere kant te koken. Alternatief,Het brood kan een of twee minuten geroosterd worden nadat het begint te borrelen. Indien gewenst kan zout worden toegevoegd aan het afgewerkte gerecht voor smaak.

Uttapam wordt vaak geserveerd met Sambhar , een linzencurry die ook afkomstig is uit Zuid -India. Naast linzen bevat Sambhar uien, kokosnoot en aubergines, evenals sommige kruiden die gemeenschappelijk zijn voor Indiaas voedsel, zoals curry, kurkuma en tamarindepulp. Een eenvoudige kokoschutney kan ook worden gekoppeld aan Uttapam.