Co je Uttapam?

někdy psaný jako Uttappa , Uttapam je typ plochého chleba pocházejícího z jižní Indie. Podobně ve stvoření jako krep-podobný dosa , těsto je vyrobeno z rýže a čočky a poté se dovolí fermentovat. Uttapam je však silnější než DOSA a často se vyrábí z nasekané zeleniny.

Těsto pro výrobu Uttapamu je vyrobeno z přibližně dvou částí rýže, často basmati a jedné části černé nebo bílé gram dal , typu čočky. Oba jsou na mleté, buď ručně, nebo používají kuchyňský robot, a poté může být přidána sůl, cukr a jedlá soda, než směs ponechá Fermet po dobu 4 až 15 hodin. Fermentace je patrná změnou textury a rostoucí hladinou těsta v misce. Správně vyrobené těsto bude silné, ale tekoucí.

Jakmile je těsto připraveno, nalije se na mřížku nebo pánev jako palačinky. Obecně je každý Uttapam asi 4 palce (10 cm) napříč. Lžíce může být použita k šíření a dokonce i z těstajednou na roštu. Uttapam by však měl být relativně silný, takže šíření těsta příliš tenkého povede ke špatně vyrobenému chlebu. Neomezuje se, aby mělo chuť a eliminovalo potřebu velkého mletí. Doporučuje se poměr dvou částí rýžové mouky k jedné část uridové mouky.

Když vaří Uttapam, nasekaná zelenina je umístěna na každý kus. Cibule a rajčata jsou nejběžnější používanou zeleninou, ale někdy jsou také zahrnuty i chily, kukuřice nebo mrkev. Může být přidáno také koření, například Cilantro.

Během vaření se olivový olej posypal přes okraje plochého chleba a zeleniny. Uttapam se nechá vařit, dokud se povrch bublá, a pak se každý kus převrátí, aby umožnil vaření na druhé straně. Alternativně,Chléb může být grilován po dobu jedné nebo dvou minut poté, co začne bublinat. Je -li to žádoucí, může být sůl přidána do hotové misky pro chuť.

Uttapam se často podává s Sambhar , čočkový kari také pocházející v jižní Indii. Kromě čočky obsahuje Sambhar cibuli, kokos a lilek, jakož i některá koření, která jsou společná pro indické jídlo, jako je kari, kurkuma a tamarindová buničina. Jednoduchý kokosový chutney může být také spárován s Uttapamem.