O que é Uttapam?

Às vezes escrito como uttappa , uttapam é um tipo de pão plano originário do sul da Índia. Semelhante na criação ao do tipo crepe dosa , a massa é feita de arroz e lentilhas e depois deixado fermentar. O Uttapam é mais espesso que o dosa, no entanto, e geralmente é feito com legumes picados.

A massa para fazer uttapam é feita de aproximadamente duas porções arroz, geralmente basmati, e uma porção preta ou branca grama dal , um tipo de lentilha. Ambos são moídos, à mão ou usando um processador de alimentos, e depois o sal, o açúcar e o bicarbonato de sódio podem ser adicionados antes que a mistura seja deixada em Fermet por 4 a 15 horas. A fermentação é evidente por uma mudança de textura e um nível crescente de massa na tigela. A massa feita adequadamente será espessa, mas fluindo.

Depois que a massa é preparada, ela é derramada em uma panela ou frigideira como panquecas. Geralmente, cada Uttapam tem cerca de 10 cm de diâmetro. Uma colher pode ser usada para se espalhar e uniformizar a massauma vez na chapa. O Uttapam deve ser relativamente espesso, no entanto, portanto, espalhar a massa muito fina resultará em pão mal feito. Freqüentemente chamado de massa instantânea, não se diz que o uso de farinha muda o sabor e elimina a necessidade de muita moagem. Recomenda -se uma proporção de duas partes de farinha de arroz para uma parte da farinha urid.

Enquanto os uttapam cozinha, os legumes picados são colocados em cada peça. As cebolas e tomates são os vegetais mais comuns usados, mas chiles, milho ou cenoura também são incluídos. Especiarias, como coentro, também podem ser adicionadas.

Durante o cozimento, o azeite é polvilhado sobre as bordas do pão plano e dos legumes. O Uttapam é permitido cozinhar até que a superfície esteja borbulhando e, em seguida, cada peça é invertida para permitir o cozimento do outro lado. Alternativamente,O pão pode ser grelhado por um ou dois minutos depois de começar a borbulhar. Se desejar, o sal pode ser adicionado ao prato acabado para provar.

Uttapam é frequentemente servido com sambhar , um curry de lentilha também originário do sul da Índia. Além das lentilhas, Sambhar contém cebolas, coco e berinjela, além de algumas especiarias comuns a alimentos indianos, como curry, açafrão e polpa de tamarindo. Um chutney simples de coco também pode ser combinado com Uttapam.