Qu'est-ce que Uttapam?

Parfois écrit comme Uttappa , Uttapam est un type de pain plat provenant du sud de l'Inde. Similaire dans la création à la dosa en forme de crêpe, la pâte est faite de riz et de lentilles, puis autorisée à fermenter. L'Uttapam est plus épais que Dosa, cependant, et est souvent fabriqué avec des légumes hachés.

La pâte pour la fabrication de l'Uttapam est fabriquée à partir d'environ deux portions de riz, souvent basmati, et une partie noire ou blanc gram dal , un type de lentille. Les deux sont broyés, à la main ou à l'aide d'un robot culinaire, puis du sel, du sucre et du bicarbonate de soude peuvent être ajoutés avant que le mélange ne soit laissé à Fermet pendant 4 à 15 heures. La fermentation est évidente par un changement de texture et une augmentation du niveau de pâte dans le bol. La pâte correctement fabriquée sera épaisse mais fluide.

Une fois la pâte préparée, elle est versée sur une plaque chauffante ou une poêle comme des crêpes. Généralement, chaque uttapam mesure environ 4 pouces (10 cm) de diamètre. Une cuillère peut être utilisée pour se propager et même sortir la pâteune fois sur la plaque chauffante. L'Uttapam doit cependant être relativement épais, donc étaler la pâte trop mince entraînera un pain mal fabriqué.

Une alternative au broyage du riz et des lentilles est d'utiliser la farine de riz et uride farine. Souvent appelé pâte instantanée, l'utilisation de la farine ne change pas le goût et élimine le besoin de beaucoup de broyage. Un rapport de deux parties de la farine de riz à une partie de la farine d'uride est recommandé.

Alors que l'Uttapam cuit, les légumes hachés sont placés sur chaque pièce. Les oignons et les tomates sont les légumes les plus courants utilisés, mais les piments, le maïs ou les carottes sont également parfois inclus. Des épices, comme la coriandre, peuvent également être ajoutées.

Pendant la cuisson, l'huile d'olive est saupoudrée sur les bords du pain plat et des légumes. L'Uttapam est autorisé à cuire jusqu'à ce que la surface bouillonne, puis chaque pièce est retournée pour permettre la cuisson de l'autre côté. Alternativement,Le pain peut être grillé pendant une ou deux minutes après avoir commencé à bouillonner. Si vous le souhaitez, du sel peut être ajouté au plat fini pour le goût.

Uttapam est souvent servi avec sambhar , un curry de lentille étant également originaire du sud de l'Inde. En plus des lentilles, Sambhar contient des oignons, de la noix de coco et des aubergines, ainsi que certaines épices communes aux aliments indiens, comme le curry, le curcuma et la pulpe de tamarin. Un simple chutney de noix de coco peut également être associé à Uttapam.