Co to jest Uttapam?

Czasami napisane jako Uttappa , Uttapam jest rodzajem płaskiego chleba pochodzącego z południowych Indii. Podobne w tworzeniu do krepy dosa , ciasto jest wytwarzane z ryżu i soczewicy, a następnie pozwala na ferment. Uttapam jest jednak grubszy niż Dosa i jest często wykonany z posiekanymi warzywami.

ciasto do tworzenia Uttapamu jest wykonane z około dwóch części ryżu, często basmati i jednej części czarnej lub białej gram dal , rodzaj soczewki. Oba są mielone, ręcznie lub za pomocą robota kuchennego, a następnie sól, cukier i soda oczyszczona można dodać, zanim mieszanina pozostanie do Fermet przez 4 do 15 godzin. Fermentacja jest widoczna przez zmianę tekstury i rosnący poziom ciasta w misce. Właściwie wykonane ciasto będzie gęste, ale płynące.

Po przygotowaniu ciasta wylewa się go na patelnię lub patelnię jak naleśniki. Zasadniczo każdy Uttapam ma około 4 cali (10 cm). Łyżkę można użyć do rozprzestrzeniania się, a nawet na ciastoraz na patelni. Uttapam powinien być jednak stosunkowo gruby, więc rozłożenie ciasta zbyt cienkie spowoduje słabo wykonany chleb.

Alternatywą dla szlifowania ryżu i soczewicy jest użycie mąki ryżowej i mąki mąki Urid . Często określane jako natychmiastowe ciasto, nie mówi się, że mąka nie zmienia smaku i eliminuje potrzebę dużo szlifowania. Zaleca się stosunek dwóch części mąki ryżowej do jednej części mąki urydowej.

Gdy Uttapam gotuje, na każdym kawałku umieszczane są posiekane warzywa. Cebula i pomidory są najczęstszymi używanymi warzywami, ale czasami uwzględniane są chili, kukurydza lub marchew. Można również dodać przyprawy, takie jak kolendra.

Podczas gotowania oliwy z oliwek posypuje się po krawędziach płaskiego chleba i warzyw. Uttapam może gotować, aż powierzchnia bulgoje, a następnie każdy kawałek jest odwracany, aby umożliwić gotowanie po drugiej stronie. Alternatywnie,Chleb można pochłonąć przez jedną lub dwie minuty po zaczęciu bańki. W razie potrzeby sól można dodać do gotowego naczynia w celu smaku.

Uttapam jest często podawany z sambhar , curry z soczewicy również po południowych Indiach. Oprócz soczewicy Sambhar zawiera cebulę, kokos i bakłażan, a także niektóre przyprawy wspólne dla indyjskiego jedzenia, takie jak curry, kurkumę i miazga tamaryndowa. Prosty chutney kokosowy może być również sparowany z Uttapam.